Salade de Bavette de bœuf

Préparation

Vinaigrette à la pêche :

1. Placer les pêches dans un bol de taille moyenne contenant 200 g d’eau bouillante et les y laisser une quinzaine de minutes.
2. Placer les pêches réhydratées avec l’eau et le reste des ingrédients dans un blender ou un robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance parfaitement lisse.
3. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
4. Réserver jusqu’à l’assemblage.

Préparation de la salade :

5. Laver, nettoyer et couper les radis en quatre.
6. Ajouter le mesclun et les radis dans un grand bol et ajouter la vinaigrette à la pêche en veillant à ce que tous les éléments soient bien assaisonnés.
7. Réserver jusqu’à l’assemblage.

 Redefine Bavette de bœuf :

8. Sortir du paquet le Redefine Bavette de bœuf décongelé.
9. Le trancher contre le grain, en trois médaillons de 3 cm de large.
10. Enduire généreusement d’huile.
11. Faire revenir les médaillons à la poêle, à feu moyen/élevé, pendant 3-5 minutes par côté (jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de chaque médaillon atteigne une température de 72 °C).
12. Retirer les médaillons de la poêle et les découper le long du grain en 30 tranches de 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
13. Assaisonner de fleur du sel, de poivre noir concassé et d’huile d’olive

Assemblage :

14. Avec des pinces, placer environ 100 g de salade assaisonnée dans une assiette ou un bol à salade.
15. Disposer joliment les tranches de Redefine Bavette de bœuf sur la salade assaisonnée.
16. Parsemer de graines de moutarde et servir.