אופן ההכנה

  1. מכינים את ממרח האבוקדו הלימוני. מקלפים את האבוקדו, מסירים את הגלעין ומניחים בקערה. מוסיפים את שאר הרכיבים למעט המלח והפלפל. מועכים הכל עד שמתקבלת מחית אחידה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
  2. מכינים את רוטב הצ'דר. מחממים את שמן הזית בסיר קטן בחום נמוך. לאחר שהשמן מתחמם, מגבירים את החום ומוסיפים את הקמח בבת אחת תוך ערבוב מתמיד עד שהקמח מבושל לגמרי ומתחיל להדבק לתחתית הסיר. מוסיפים את חלב הקשיו בהדרגה וממשיכים לבשל תוך ערבוב באמצעות מטרפה עד לרתיחה. כשהנוזלים בסיר מתחילים לבעבע בעדינות, מוסיפים את הגבינה המגורדת בהדרגה תוך כדי ערבוב. מנמיכים את החום וממשיכים לערבב עד שמתקבל רוטב סמיך וחלק. מסירים מהאש, מכסים ומניחים בצד.
  3. מחממים מחבת או גריל לטמפרטורה בינונית עד גבוהה וצולים את הבורגר כ-4:30 דקות לכל צד.
  4. חוצים את הלחמנייה ומניחים את החלק התחתון על הצלחת. מורחים מהאבוקדו הלימוני ומניחים את קציצת ההמבורגר על הממרח. מוזגים שכבה נדיבה מרוטב הצ'דר על הקציצה, ומניחים עליה את המחצית העליונה של הלחמנייה.
  5. ניתן להוסיף מעל לרוטב הצ'דר סלט עלים וחרציות (מיקרו אפונת גינה, מיקרו שיסו, חרציות ברוטב שמן זית פיקואל, מיץ לימון, מלח מלדון, פלפל שחור גרוס גס).

לחמניית שיפון ודגנים

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה לשים יחד את הקמחים, הסוכר והשמרים. מוסיפים את המים והמחמצת ולשים כ-2 דק' עד להיווצרות כדור בצק.
  2. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ-10 דקות עד קבלת בצק חלק ורך.
  3. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומניחים לתפוח במקום חמים ללא רוח, עד שמכפיל את נפחו.
  4. בסיום ההתפחה, מוציאים את האוויר מן הבצק ומחלקים לכדורים במשקל 120 גרם. מגלגלים כל כדור בצק עד לקבלת צורה אחידה וחלקה.
  5. בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה מניחים את כדורי הבצק. מכסים במגבת ומניחים לתפוח עוד כ-45 דק'.
  6. מברישים את כדורי הבצק במים ומפזרים גרעיני חמנייה.
  7. מחממים תנור ל200 מעלות ואופים את הלחמניות כ-25 דקות עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומניחים על רשת עד להתקררות.

מצרכים

1 יח' לחמנייה שיפון ודגנים

לממרח האבוקדו הלימוני

200 גר' אבוקדו

10 גר' מיץ לימון

גרידת לימון

15 גר' ממרח לימון כבוש

2 גר' מלח

פלפל שחור לפי הטעם

לרוטב צד'ר

300 גר' *גבינת צ'דר מגורדת

40 גר' שמן זית

50 גר' קמח

400 מ"ל חלב קשיו

מלח ופלפל לבן לפי הטעם

לחמניית שיפון ודגנים

400 גר' קמח לבן

100 גר' שיפון

80 גר' מחמצת

20 גר' סוכר

3 גר' שמרים

300 מ"ל מים

10 גר' מלח

חופן גרעיני חמנייה לציפוי

הערה:
* ניתן להשתמש בתחליף טבעוני לצ'דר