אופן ההכנה

  1.  להכנת "מדורות", שוטפים את העלים עם הגבעולים. שוזרים אותם לזרים וקושרים באמצעות חוט כותנה. מייבשים למשך לילה בתנור.
  2. מקלפים וחותכים לחתיכות גסות את הירקות ומבשלים במים רותחים כ-10-7 דקות. מסדרים את הירקות על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. צולים בתנור כ-12 דקות בחום של 190 מעלות. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.
  3. להכנת הטחינה-זעפרן, טוחנים בבלנדר את המים, החומץ והזעפרן. מניחים בקערה את הטחינה ומוסיפים את מי הזעפרן תוך כדי ערבוב. מתקנים את התיבול. מניחים בצד.
  4. בסיר מחממים את השמן לטיגון ל-180 מעלות ומטגנים את הסיגרים כ-6 דקות. מעבירים לכלי מרופד בנייר סופג.
  5. מזליפים מהטחינה-זעפרן כמה "שלוליות" על גבי הצלחת. מניחים את זרי העשבים. על גביהם, מצלחתים את הסיגרים והירקות באופן אקראי. בעת ההגשה, מציתים את ה"מדורה" ומגישים.

מצרכים

1 ליטר (4 כוסות) שמן קנולה או אחר לטיגון

לירקות הצלויים

2 יח' בטטה סגולה

2 יח' בטטה לבנה

2 יח' תפוח אדמה סגולים

2 יח' בצל לבן

1 יח' דלעת

לטחינה-זעפרן

200 גר' טחינה גולמית

50 מ"ל חומץ 5%

½ גר' זעפרן

100 מ"ל מים

3 גר' מלח

ל"מדורות"

20 גר' פטרוזיליה

20 גר' טרגון

20 גר' שומר