אופן ההכנה

  1. להכנת הבצק מוסיפים לקערת מעבד מזון את הקמח, החמאה הטבעונית והמלח. בשיטת הפולסים מעבדים את החומרים עד שהחמאה דומה לגרגירי אפונה קטנים.
  2. מוסיפים את הביצה הטבעונית ואת המים הקרים. ממשיכים לעבד בשיטת פולסים עד שמתקבל כדור בצק.
  3. מעבדים את הבצק לדיסק ועוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר כשעה.
  4. להכנת המילוי, מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והחלפיניו ומטגנים כ-3-2 דק' או עד שהבצל מתרכך וצבעו חום.
  5. מוסיפים טחון רידיפיין ומבשלים כ5-4 דק' עד שמשחים.
  6. מתבלים במלח, באבקת צ'ילי, בפפריקה ובכמון.
  7. מערבבים לתוך התערובת את רסק העגבניות ומטגנים עוד 2 דק'.
  8. מסירים מן האש ומצננים מעט. מוסיפים את תפוחי האדמה השלוקים, הפטרוזיליה והבצל הירוק.
  9. להכנת האמפנדס, על משטח עבודה מרדדים את הבצק לעובי של חצי ס"מ. קורצים בעזרת טבעת אפייה או כוס רחבה עיגולים בקוטר של כ-12 ס"מ. לחלופין, מחלקים את הבצק ל-12 כדורים שווים בגודלם. מרדדים כל כדור לעיגול של כ-12 ס"מ.
  10. שמים 60 גר' מילוי במרכז כל עיגול בצק ומקפלים את הבצק לחצי ומהדקים את הקצה בעזרת מזלג לסגירת הבצק.
  11. במחבת עמוקה או סיר קטן מחממים שמן לטיגון בעומק של כ-2.5 ס"מ ל-180 מעלות.
  12. מטגנים כ-3 אמפנדס בכל פעם לכ-3-2 דק' לכל צד עד שמזהיבים.
  13. מגישים חם לצד מטבל של סלסה או של שמנת חמוצה.

מצרכים

לבצק

1.5 גר' מלח

115 גר' *חמאה קרה, קוביות

60 גר' (1) *ביצה

180 מ"ל מים קרים

למילוי

250 גר' טחון רידיפיין

16 גר' שמן זית

115 גר' בצל סגול

170 גר' קוביות תפוחי אדמה שלוקים

15 גר' רסק עגבניות

12 גר' פלפל חלפיניו קצוץ

2.5 גר' מלח

5 גר' אבקת צ'ילי

5 גר' פפריקה מתוקה

2.5 גר' כמון טחון

20 גר' בצל ירוק קצוץ

9 גר' עלי פטרוזיליה קצוצים

1 ליטר (4 כוסות) שמן קנולה או שמן אחר המתאים לטיגון

הערה:
* ניתן להשתמש בתחליף טבעוני לחמאה ולביצה