אופן ההכנה

  1. להכנת קרם השזיפים, קוצצים את הירקות ומטגנים בסיר קטן עם מעט שמן זית. כשהירקות מתחילים להזהיב מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים כ-15 דקות בחום בינוני. משליכים את ענף הטימין ובבלנדר טוחנים את התערובת עד לקבלת קרם חלק. מעבירים לבקבוק לחיץ ומניחים בצד.
  2. לרוטב החורשט סבזי, מחממים במחבת שמן זית ומטגנים את הבצל והכרישה עד להזהבה. מוסיפים את עשבי התיבול אל המחבת ומערבבים. כשהעלים מתרככים מעט, מוסיפים את שאר הרכיבים למעט מיץ הלימון. מוסיפים מים ומבשלים כ-15 דקות בחום בינוני. לאחר מכן טוחנים את הרוטב בבלנדר, מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם ומניחים בצד.
  3. להכנת הקבב, מחממים את הגריל לחום בינוני וצולים את הקבבים במשך 4:30 דקות לכל צד.
  4. על צלחת הגשה מזליפים מהרוטב והקרם, מניחים את הלחם הברברי. על הלחם מורחים שכבה דקה של קרם השזיפים ואז מניחים את הקבבים. על כל קבב מזליפים מרוטב החורשט סבזי ומגישים.

לחם ברברי פרסי

  1. בקערה בינונית מערבבים היטב את המים והשמרים ומניחים בצד למשך 5 דקות.
  2. בקערת המיקסר מערבבים ידנית את הקמח והמלח.
  3. מחברים למיקסר וו לישה ומתחילים בערבול תוך הוספה מתונה של המים עם השמרים. מיד לאחר מכן מוסיפים את השמן ולשים במשך 15 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק רך ואלסטי שנפרד לחלוטין מקערת המיקסר.
  4. משמנים מעט קערה גדולה ומניחים בה את הבצק. מכסים בשקית ניילון ומניחים לתפיחה של 4-2 שעות.
  5. בינתיים מכינים את הציפוי. מכניסים את כל החומרים לסיר קטן ומבשלים למעין רביכה על אש נמוכה תוך טריפה מתמדת. מביאים להסמכה ומורידים מהכיריים. ממשיכים לטרוף (באטיות) עד שהתערובת מצטננת מעט ומניחים בצד.
  6. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרוקנים את קערת הבצק. חוצים את הבצק. לוקחים חצי אחד ומכניסים את שתי הידיים מתחת למרכז הבצק ומתחילים למתוח בעדינות כלפי חוץ בעזרת האצבעות לכדי פתיחת היריעה לאורך.
  7. מניחים את יריעת הבצק הפתוחה על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. טובלים את האצבעות או מברשת בנוזל הציפוי ויוצרים שבילים על גבי הבצק. לאחר מכן, מורחים את כל הבצק בציפוי ומפזרים בנדיבות שומשום או קצח.
  8. מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו ואופים 18-15 דקות עד לקבלת גוון חום בהיר.

מצרכים

לחם ברברי פרסי

לקרם השזיפים

100 גר' שזיפים מיובשים קצוצים

50 גר' בצל לבן קצוץ

25 גר' גזר קצוץ

60 גר' ציר ירקות

1 ענף טימין

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לרוטב חורשט סבזי

50 גר' שמן זית

100 גר' בצל לבן קצוץ

50 גר' כרישה קצוצה

40 גר' פטרוזיליה קצוצה

40 גר' כוסברה קצוצה

40 גר' בצל ירוק קצוץ

40 גר' נענע קצוצה

2 יח' לימון פרסי מיובש שבור בלי גרעינים

מיץ לימון לפי הטעם

4 זרעי שמבלילה

15 גר' ממרח לימון כבוש

250 גר' מים

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לחם ברברי פרסי

10 גר' שמרים יבשים

480 מ"ל מים פושרים

560 גר' קמח לבן

12 גר' מלח

28 מ"ל שמן

לציפוי

8 גר' קמח

4 גר' סוכר

5 מ"ל שמן

120 מ"ל מים

חופן שומשום או קצח