עננים נמסים

אופן ההכנה

הבצק

1. מערבבים את המים, הסוכר והשמרים בקערה, מכסים ומחכים עד שמתחיל לבעבע כ-10 דק'.
2. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, המלח, השמן ואבקת האפייה על מהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את תערובת השמרים. מגבירים למהירות בינונית וממשיכים ללוש כ-5 דק' עד שנוצר בצק חלק, אחיד ונוח לעיבוד.
3. יוצרים כדור מהבצק ומניחים בקערה נקייה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במשך שעה וחצי, עד שמכפיל את נפחו.
4. מכינים 30 ריבועים קטנים של נייר אפייה בגודל של 6 ס"מ על 6 ס"מ.
5. כאשר הבצק תופח, לשים אותו מעט בכדי להוציא ממנו את האוויר. מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 50 גר' ויוצרים כדורים. מניחים את הכדורים על מגש ומכסים במגבת לחה. נותנים להם לנוח 15 דק'.
6. מכינים את הלחמניות. על משטח עבודה, מרדדים כל כדור בצק לצורה אובלית. מניחים ריבוע מנייר האפייה על מחצית הבצק המרודד ומקפלים מעליו את המחצית השנייה של הבצק.
7. מניחים כל לחמנייה על ריבוע של נייר אפייה.
8. מניחים את הלחמניות על תבנית, מכסים ומניחים לתפוח כ-40-30 דק' עד שמכפילות את נפחן.
9. שתי דרכים לאידוי הלחמניות:

• מעבירים את הלחמניות יחד עם ריבועי נייר האפייה לסלסלות אידוי ומאדים כ-10 דק'.
• מחממים מים בסיר אידוי (לא רותחים). מניחים את הלחמניות עם ריבועי נייר האפייה בסיר האידוי במרווחים שיאפשרו ללחמניות לתפוח. מאדים כ-10 דק'.

1. 10. מסירים מכלי האידוי ומניחים בצד להצטנן.

המילוי

1. מחממים מחבת או ווק על אש גבוהה כדקה.
2. כשהמחבת חמה, מוסיפים שמן, זנגביל, שום, צ'ילי ובצל ומטגנים תוך ערבוב על אש גבוה כ-30 שנ'.
3. מוסיפים טחון רידיפיין וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד עוד 2 דק' עד שהטחון מתבשל כמעט לחלוטין.
4. מוסיפים את רוטב הסויה ומטגנים עוד 30 שנ' עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים.
5. מוסיפים עשבי תיבול, סוכר ומיץ ליים ומערבבים היטב.
6. מורחים על כל לחמנייה ממרח "מיונז" טבעוני חריף ועליו כפית מתערובת הטחון ומגישים.