Hoe worst te bereiden – Tips & tricks
Sommige mensen zijn echte worstpuristen en geven de voorkeur aan worsten met eenvoudige bijgerechten zoals aardappelpuree. De Britten staan bekend om hun “bangers and mash.” Anderen waarderen de veelzijdigheid van worsten in ovenschotels, stoofschotels, bladerdeeggerechten en meer.
De meest voorkomende worsten zijn gemaakt van varkensgehakt, maar je vindt ook gemakkelijk lams-, kip- of rundvleesworsten. Soms wordt er een combinatie van twee soorten vlees gebruikt. Het vlees wordt meestal geconserveerd met zout, wat de smaak versterkt.
Worsten hebben een bindmiddel nodig, zoals paneermeel (rusk), dat niet alleen als binder fungeert, maar ook het vet van het vlees opneemt tijdens het koken, zodat de worsten niet uitdrogen. Daarnaast worden worsten vaak op smaak gebracht met een mix van kruiden en specerijen. Populaire smaakcombinaties zijn salie, tijm en nootmuskaat. Het gehakt, de bindmiddelen en de smaakmakers worden in een dun, eetbaar omhulsel gestopt, dat traditioneel gemaakt is van dierlijke darmen of synthetisch materiaal.
Soorten worsten
- Merguez: een pittige worst uit het Midden-Oosten en Noord-Afrika (Maghreb) gemaakt van lams- of rundvlees en gekruid met harissa, komijn, koriander en venkel. Traditioneel wordt deze worst gegrild om de rokerige smaak te benadrukken. Redefine Meat biedt sinds 2021 een plantaardige versie: Redefine Sausage.
- Bratwurst: een Duitse varkensworst, soms met rundvlees, gemengd met kruiden en specerijen. Meestal wordt deze worst gebakken of gegrild. Redefine Meat heeft ook een New-Meat™ Bratwurst gelanceerd, net zo lekker als de traditionele variant, maar zonder dierlijke ingrediënten.
- Cumberland: een varkensworst uit Cumbria, Engeland, meestal lang en verkocht in een spiraalvormige rol zonder onderbrekingen. Gekruid met witte en zwarte peper, tijm, salie en nootmuskaat.
- Chipolata: een Franse varkensworst, dun en kort, vaak gekruid met salie, tijm en piment. Ze zijn vooral populair in het Verenigd Koninkrijk, waar ze met Kerstmis worden geserveerd als “Pigs in Blankets.”
- Kielbasa: een Poolse worst die een hoofdbestanddeel is van de Poolse keuken. Deze wordt gemaakt van varkens- of rundvlees, licht gerookt en heeft een kenmerkende knoflooksmaak.
- Italiaanse worst: een zwaar gekruide Amerikaanse variant gemaakt van varkensvlees, venkelzaad en anijs. Vaak gebruikt in Italiaans-Amerikaanse gerechten.
- Lincolnshire: een varkensworst uit Lincolnshire, Engeland, gemaakt met gehakt, salie, paneermeel en specerijen zoals nootmuskaat.
- Lap Cheong: een gedroogde Chinese worst, meestal gemaakt van varkensvlees, gerookt en gekruid met een zoete en zoute mix van sojasaus, rijstwijn en rozenwater.
Beste manieren om worsten te bereiden
Worsten bakken in de pan
Dit is een van de populairste manieren om worsten te bereiden. Het is eenvoudig en het vet uit de worst zorgt voor een heerlijke coating. Gebruik een antiaanbak- of gietijzeren pan en draai de worsten regelmatig om gelijkmatig te garen.
Worsten bereiden in de airfryer
Airfryers zijn enorm populair en worden gezien als een energiezuinigere manier van koken. Worsten in de airfryer behouden hun smaak zonder extra vet, en de resultaten zijn heerlijk knapperig.
Worsten koken
Hoewel minder gebruikelijk, is koken een manier om te voorkomen dat worsten uitdrogen. Gebruik bier of cider in plaats van water om extra smaak toe te voegen. Let op: dit is niet geschikt voor alle soorten worsten, waaronder Redefine Sausage en Redefine Bratwurst.
Worsten bereiden in de oven
Een onderhoudsarme manier die minder vet nodig heeft. Verse worsten garen meestal in 25 minuten; bevroren worsten in 45 minuten.
Recepten met worst
- Shakshuka met worst: een Midden-Oosterse klassieker met Redefine Sausage, pittige tomatensaus en eieren.
- Pigs in Blankets: Redefine Bratwurst gewikkeld in bladerdeeg en gebakken tot perfectie.
- Worstencroissant: Een decadente sandwich met Redefine Bratwurst, gerookte abrikozenketchup en ingemaakte rode kool, geserveerd in een croissant.
Veelgestelde vragen
- Zijn worsten voorgegaard? Niet altijd; controleer altijd het etiket.
- Hoe lang duurt het om worst te bereiden? 15-20 minuten in de pan, 25 minuten in de oven.
- Kun je worst koken? Ja, maar niet alle soorten zijn hiervoor geschikt.
