In gesprek met… de CEO van Redefine Meat
Het verhaal van Redefine Meat
We spraken met Eschar Ben Shitrit, CEO en medeoprichter van Redefine Meat, over alles wat met het merk te maken heeft: de reis tot nu toe, de visie voor de toekomst, de wetenschap, inspiratie, uitdagingen en meer. In dit artikel delen we unieke inzichten over hoe het bedrijf is ontstaan, waarom Ben Shitrit Redefine Meat begon, en hoe New-Meat™ zo nauwkeurig de ervaring van het eten van echt vlees nabootst dat het bijna niet te onderscheiden is.
Hoe is Redefine Meat begonnen?
Het was allesbehalve de gebruikelijke route die je zou verwachten. Ik had een baan als product- en marketingmanager in de hightechsector, maar er ontbrak iets. Na de geboorte van mijn tweede zoon voelde ik de behoefte om een verandering te maken en mijn tijd te wijden aan iets waar ik echt in geloof. Ik deed wat niet veel nieuwe vaders zouden doen… Ik stopte met mijn baan om het idee van vlees printen te onderzoeken.
Voor degenen die mij langer kennen, is het idee niet geheel vreemd. Ik houd van vlees, maar eet geen dierlijk vlees meer, omdat ik geloof dat er een grote verandering nodig is. Samen met mijn medeoprichter en vriend besloot ik een nieuwe, een betere manier te vinden om vlees te maken, en zo werd Redefine Meat geboren.
Wat inspireerde je om Redefine Meat te beginnen?
De sterkste motivatie was persoonlijk: ik houd van goed eten, maar doordat ik vegetarisch was geworden miste ik de smaak en het mondgevoel van een stuk biefstuk. Adam grapte dat prioriteit nummer één was om een steak te maken, en nummer twee om de aarde te helpen. We wilden een verschil maken en bijdragen aan een wereld waarin iedereen van geweldig vlees kan genieten zonder in te leveren op smaak of waarden.
Toen ik stopte met vlees eten, werd het mijn missie om echt goede producten te vinden om mee te koken en te eten met familie en vrienden. Als er geen geweldige oplossing bestond, en technologie het ontbrekende element was, dacht ik dat ik er misschien een kon creëren.
Welke uitdagingen moest je overwinnen bij het starten van Redefine Meat?
De grootste uitdaging was het ontwikkelen van een manier om elke vleessnede te creëren zonder ingrediënten van dieren. Rundvlees heeft een ongelooflijk complexe structuur van vet, spiervezels, bloed en andere componenten die bijdragen aan de kook- en eetervaring.
We vroegen ons af: hoe kunnen we met plantaardige eiwitten deze structuren nabootsen? Dit leidde tot de ontwikkeling van geavanceerde technologieën, zoals 3D-printen, waarmee we zelfs hele stukken vlees, zoals steaks, konden repliceren.
Wat is jullie missie en visie?
Onze missie is om geavanceerde technologie te gebruiken om New-Meat™ te creëren die net zo veelzijdig is als dierlijk vlees. We geloven dat de wereld beter vlees verdient – vlees dat goed is voor het milieu, vriendelijk voor dieren, en natuurlijk heerlijk.
Wat maakt Redefine Meat uniek in de industrie?
- Begrip van vlees: De meeste van onze medewerkers zijn vleesliefhebbers. Onze liefde en kennis van vlees maken ons uniek gekwalificeerd voor deze uitdaging.
- Alles van ieder dier vervangen: We richten ons op het vervangen van elke vleessnede, niet alleen gehakt, wat uitzonderlijk complex is.
- Het nieuwe vlees™ als nieuwe norm: We zien het niet als een ‘vleesalternatief’, maar als een compleet nieuwe standaard voor vlees.
- De combinatie van technologie en wetenschap: Onze technologie, zoals industriële 3D-printers, stelt ons in staat om unieke producten te maken die smaak, textuur en aroma’s repliceren.
Kun je iets vertellen over de wetenschap achter Redefine Meat™?
We hebben vlees gedetailleerd geanalyseerd en begrepen hoe we elk zintuig kunnen aanspreken. Door de structuur van vlees af te breken tot de basisbouwstenen, hebben we plant-gebaseerde ingrediënten geselecteerd en met behulp van AI en machine learning de ervaring geoptimaliseerd.
Wat zijn de drie leukste feiten over Redefine Meat?
- 94% van onze medewerkers eet vlees en houden van goed eten. Zij weten daarom hoe vlees hoort te smaken.
- Onze technologen moeten zes tot acht “maaltijden” per dag proeven om onze producten te testen en te verbeteren.
- Bij onze lancering in Nederland organiseerde we een evenement, een feest waar we beroemde chefs uitnodigen en zelfs een tattoo artist die bezoekers gratis tatoeages aanbood.
Waar zie je Redefine Meat over vijf jaar?
Onze ambitie is om de grootste vleesproducent ter wereld te worden. Dit betekent een divers aanbod van producten, waaronder alternatieven voor andere dieren naast rundvlees.
Probeer het nieuwe vlees™ zelf!
Het nieuwe vlees™ is al verkrijgbaar bij duizenden restaurants in steden zoals Londen,Amsterdam, Parijs en Berlijn. In Amsterdam alleen zie je Redefine Meat al op de menu’s van honderden zaken, van Ron Gastrobar tot Loetje. Bezoek onze website voor een actuele lijst van locaties, en ontdek waarom het nieuwe vlees™ een revolutie teweegbrengt in de wereld van vlees.
