Het werk van een chef bij Redefine Meat

De rol van chefs verandert. Een nieuwe generatie culinaire experts helpt ons anders naar vlees te kijken door plantaardige ingrediënten te gebruiken om gerechten te creëren die niet onderdoen voor traditionele vleesgerechten. Vandaag delen we een interview met Chef Or Gabay, de culinair adviseur van Redefine Meat in Nederland. Or combineert zijn ruime ervaring in foodservice en productontwikkeling om klanten te helpen hun menu te herdefiniëren met New-Meat™.

Wat doet een chef bij Redefine Meat?

Waarom koos je ervoor om bij Redefine Meat te werken?

“Ik heb het afgelopen decennium gewerkt in de food & beverage-innovatie. Daarvoor heb ik verschillende horecazaken opgezet, gerund en in eigendom gehad. De kans om bij Redefine Meat te werken, was een logische stap om mijn ervaring te gebruiken en de grenzen van wat mogelijk is te verleggen. Het geeft me de kans om niet alleen aan het front van de plantaardige categorie te staan, maar ook van de culinaire wereld als geheel.”

Hoe ziet je werk als chef in Engeland eruit?

“Mijn dagen zijn een mix van het ontwikkelen van nieuwe gerechten met de producten van Redefine Meat, en samenwerken met klanten of deelnemen aan evenementen en beurzen. Die diversiteit maakt mijn werk echt leuk. Bovendien werk ik met een geweldig team dat altijd grenzen verlegt, zelfs in stressvolle situaties, en altijd met een goed gevoel voor humor.”

Waar ben je het meest trots op in je werk bij Redefine Meat?

“Wat ik geweldig vind, is dat alles hier snel kan gaan en dat we worden aangemoedigd om initiatief te nemen. Zo bedacht ik bijvoorbeeld om food innovation agencies en kant-en-klaarmaaltijdbedrijven te benaderen in het VK. Dit leidde tot een demo met Prep Kitchen, waar ik simpelweg al hun gerechten van hun website opnieuw maakte, maar dan met New-Meat™. Het was een gok, maar ze waren enthousiast!

Wat het nog leuker maakt, is hoe makkelijk het is om traditionele gerechten te vervangen door New-Meat. Je kunt Redefine Beef of Lamb Kofta Mix gebruiken voor Italiaanse of Aziatische gerechten, of Redefine Flank en Pulled Pork in allerlei culinaire stijlen toepassen.”

Koken met New-Meat™

Is er een gerecht dat je als kind graag at en nu met Redefine Meat maakt?

“Mijn favoriete gerecht als kind was Shepherd’s Pie. Met onze Redefine Kabab Mix is het ongelooflijk lekker, en zelfs de grootste sceptici geloven niet dat het plantaardig is. Ik maak het nog steeds zoals vroeger: een eenvoudige, maar smaakvolle ovenschotel met romige aardappelpuree, gebakken tot het bubbelt en een knapperig korstje krijgt.

Ook hou ik van steaks en andere whole cuts. Een van mijn favoriete recepten is gepekelde flank steak. Deze pekel werkt voor bijna elke cut, maar met Redefine Flank krijg je een geweldig resultaat.”

Cooking with Redefine Meat

Wat maakt innovatie zo boeiend voor je?

“Productontwikkeling en innovatie zijn al meer dan tien jaar mijn vak. Nieuwe recepten en processen ontwikkelen om het beste uit onze producten te halen is ontzettend bevredigend. Bijvoorbeeld:

• De perfecte korst op onze burgers krijgen door een cloche te gebruiken.
• Het watergehalte in onze Pulled Meat verminderen en opnieuw hydrateren met een saus.
• Redefine Flank nog dichter bij de smaak en textuur van traditioneel vlees brengen.

Elke dag leer ik iets nieuws en dat maakt het werk geweldig leuk.”