רידיפיין קובה סלק

אופן ההכנה:

• מכינים את בצק הסולת:

1. בקערה גדולה, ערבבו את הסולת והמלח.
2. הוסיפו בהדרגה את המים הפושרים תוך כדי לישה. לשו בידיים עד לקבלת בצק אחיד וגמיש, הניתן לעבודה.
3. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לבצק לנוח כ-15-20 דקות.

• מכינים את המילוי:

1. חממו שמן זית במחבת על אש בינונית. הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו עד שהוא הופך לשקוף וזהוב.
2. הוסיפו את בשר הרידיפיין מיט למחבת ופוררו אותו בעזרת כף עץ. טגנו תוך כדי ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו ומתבשל היטב.
3. תבלו במלח, פלפל ובהרט. ערבבו היטב.
4. הסירו מהאש והוסיפו את הפטרוזיליה הקצוצה. ערבבו וטעמו, ותקנו תיבול במידת הצורך.
5. העבירו את המילוי לקערה וקררו אותו לחלוטין.

• מגלגלים את הקובות:

1. שמנו את הידיים מעט בשמן. קחו כמות קטנה של בצק בגודל כדור פינג-פונג.
2. צרו שקע במרכז הבצק בעזרת האגודל, תוך כדי סיבוב ויצירת "כוסית".
3. מלאו את ה"כוסית" במילוי הבשר הקר.
4. סגרו את הבצק בעדינות על המילוי וגלגלו בידיים ליצירת קובה בצורת כדור או אליפסה. הניחו את הקובות המוכנות על מגש מקומח קלות.

•  מכינים את מרק הסלק:

1. בסיר גדול, חממו שמן זית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו עד להזהבה.
2. הוסיפו את השום הקצוץ וטגנו עוד כדקה.
3. הוסיפו את קוביות/רצועות הסלק, ציר הירקות, מיץ לימון, רכז רימונים וסוכר.
4. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש, כסו את הסיר ובשלו כ-20-30 דקות, או עד שהסלקים רכים.
5. תבלו במלח ופלפל שחור.

•  מבשלים את הקובות במרק:

1. כאשר המרק רותח בעדינות, הניחו בעדינות את הקובות בתוכו.
2. בשלו את הקובות במרק במשך כ-20-25 דקות, או עד שהן צפות ומוכנות.
3. בתיאבון!

הכנת קובה סלק עם תחליף בשר במרקם מדוייק – יצירתיות טעימה. מתחילים בהכנת בצק הסולת הגמיש (מגע עדין וסבלנות…), מכינים את מילוי ה"בשר-חדש" הטחון בתיבול בהרט וממלאים את המטבח בניחוחות של פעם. טיפים לגלגול הקובות: ליצור בכף היד "כוסית", למלא אותה במילוי העסיסי ולעצב אותה לכדור או אליפסה. מבשלים את הקובות במרק סלק עשיר שטעמיו המתוקים-חמוצים הופכים את כל העבודה לשווה כל רגע.