ההולנדי המעופף

להכנת הרוטב, קוצצים דק את הבצל הירוק, מוסיפים ליוגרט ומערבבים היטב. מתבלים עם מיץ לימון, שמן זית פיקואל ומוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם ומניחים בצד.

קוטמים את החלק העליון של הבצל הירוק וחותכים "שערות" דקיקות מהבצל. מעבירים למי קרח וממתינים עד שהבצל מתקרזל למעין תלתלים. מוציאים ממי הקרח, מניחים על מגבת נייר ומניחים בצד.

להכנת הלביבה, מקלפים את תפוחי האדמה ומניחים בסיר עם מים מומלחים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים אותם עד להתרככות מלאה. מסננים מהמים ומועכים למחית חלקה.

מוסיפים את השמנת ושבבי הבצל ומקפלים אותם בעדינות לתוך המחית. מתבלים עם מלח ופלפל לפי הטעם. מעצבים לביבות במשקל 70 גרם ומקפיאים למשך שעה לפחות עד להתמצקות.

לציפוי מכינים 3 קערות: באחת שמים קמח, בשנייה - ביצים טרופות, ובשלישית - פירורי לחם. מוציאים את הלביבות מהמקפיא ומקמחים אותן, אח"כ טובלים בביצים הטרופות ולבסוף מצפים בפירורי לחם. מסדרים את הלביבות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים למקפיא למשך שעה לפחות עד להתמצקות.

מחממים סיר שמן עמוק לטמפרטורה בינונית עד גבוהה ומטגנים את הלביבות כ-5 דקות עד להזהבה מלאה. מניחים אותן על נייר סופג.

להכנת ההמבורגר, מחממים מחבת או גריל לטמפרטורה בינונית עד גבוהה וצולים את הקציצה כ-4:30 דקות לכל צד.

חוצים את הטייגר באן ומניחים את החלק התחתון על צלחת. מורחים שכבה יפה של הרוטב ומניחים את הקציצה עליו. מעל הקציצה, מניחים לביבה ועליה מפזרים מ"שערות" הבצל הירוק. מניחים את החלק העליון של הלחמנייה ומגישים.

בקערת מיקסר עם וו לישה לשים יחד את הקמח, השמרים והסוכר.

מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק למעט המלח ולשים כ-2 דקות עד לקבלת בצק אחיד.

מוסיפים מלח וממשיכים ללוש כ-5 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק ואלסטי.

מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ובמגבת. מניחים לתפוח במקום חמים ללא רוח, עד שמכפיל את נפחו.

בזמן שהבצק תופח, מערבבים היטב בקערה את מרכיבי הציפוי, מכסים ומניחים לתפוח.

לאחר שהבצק תפח, מוציאים את האוויר ומחלקים אותו ללחמניות. בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה מניחים את הלחמניות. מכסים במגבת ומניחים לתפוח עוד כ-15 דק'.

מערבבים שוב היטב את תערובת הציפוי ומקבלים מעין עיסה משחתית. מורחים בעדינות רבה על הלחמניות שכבה נדיבה של העיסה. מניחים להתפחה נוספת כ-15 דקות נוספות.

מחממים תנור לחום של 190 מעלות. אופים את הלחמניות כ-25 דקות עד שנוצרים סדקים שחומים בלחמניות.

מוציאים מהתנור ומניחים על רשת עד להתקררות.