Produits Nouvelle-viande

L’impression 3D, également appelée fabrication additive, désigne un processus technologique qui place des gouttes successives de matériaux sur une surface pour créer un objet physique à partir d’un plan numérique. Elle est utilisée avec succès dans le monde, pour des applications très diverses, notamment la création de membres artificiels, de pièces d’avions et de voitures, ainsi que des chaussures personnalisées.

En impression 3D, chaque couche imprimée est comme une coupe d’un élément qui peut être composée d’un ou plusieurs matériaux. Redefine Meat a mis au point une imprimante 3D industrielle brevetée qui crée des morceaux de viande de bœuf, porc et agneau en imprimant trois ingrédients de matériaux végétaux : une couche de « muscle », une couche de « graisse » et une couche de « sang ». Les produits REDEFINE MEAT™ ont l’aspect, le goût et la texture de la viande traditionnelle, sans aucun produit d’origine animale.

La technologie Meat Matrix Additive Manufacturing (MMAM) nous permet, au niveau du voxel, de recréer les fibres de muscles animaux grâce à des formulations végétales pour le « sang », la « graisse » et le « muscle », couche par couche.  À ce niveau de contrôle, nous pouvons produire des textures semblables à celles de la viande, auparavant impossibles à reproduire, et les personnaliser selon le morceau souhaité.

Les produits Nouvelle-viande™ ont été créés pour réduire considérablement l’impact environnemental de la viande traditionnelle sur l’utilisation des terres et de l’eau, les émissions de gaz à effet de serre (GES) et bien plus. L’élevage bovin est un mode de production de viande inefficace. Chaque kilogramme de viande destiné à la consommation humaine utilise 25 kilogrammes d’aliments pour animaux et 20 000 litres d’eau.

Pour en savoir plus, rends-toi sur notre page environnement.

Le soja est un excellent ingrédient nutritif composé d’un profil acide presque complet. 5 % de la production de soja non génétiquement modifié est utilisé pour l’alimentation. Le soja que nous utilisons n’est pas cultivé sur des terres déboisées des forêts tropicales. Le problème de la déforestation mondiale provient du fait que l’industrie de la viande dépend du soja comme source principale d’aliments pour le bétail. Nous proposons de remédier à cela en changeant les vieilles habitudes mondiales de consommation de viande, afin de réduire la dépendance à l’agronomie du soja tout en œuvrant à éliminer la déforestation, la destruction des écosystèmes et la perte de biodiversité. Nous utilisons également les protéines de petits pois et de pois chiches qui ne présentent pas les mêmes problèmes que la culture du soja.

Cependant, dans le cadre de notre stratégie de long terme, nous investissons activement du temps et des ressources dans l’optimisation de nouveaux ingrédients. Cela implique de travailler avec des entreprises d’ingrédients novatrices pour introduire de nouvelles protéines alternatives et faire progresser l’industrie au-delà des protéines de soja.

Notre viande a une teneur nulle en cholestérol et faible en graisses et en sel. Le terme « transformé » est considéré comme péjoratif, mais tous les aliments transformés ne sont pas nécessairement mauvais pour ta santé. Citons par exemple le levain artisanal ou le vin.  Nous voulons créer des produits pleins de goût. Nous voulons que nos produits n’aient aucun impact négatif sur la santé. Pour atteindre cet objectif, la transformation est inévitable, ce que nous faisons de manière complètement transparente.

L’impression 3D est une technologie qui a bouleversé et révolutionné les processus de fabrication. Elle est précise, flexible et elle peut éliminer les inefficacités de la chaîne d’approvisionnement. Jusqu’à présent, le secteur des substituts de viande tentait de reproduire la viande hachée ou des produits similaires, de consistance uniforme. Plus que toute autre technologie, l’impression 3D permet de produire les formations exactes qui peuvent reproduire les structures musculaires et graisseuses des morceaux de viande, qui nous procurent des sensations délicieuses lorsque nous les dégustons, en particulier les coupes entières.

L’impression 3D confère également la flexibilité nécessaire pour imprimer différentes formes, tailles ou combinaisons de « graisse » et de « muscle » sans modifier les outils ou les paramètres des machines.

Pour en savoir plus, parcours cet article de Daniel Dikovsky, responsable de la technologie et de l’innovation chez Redefine Meat.

Notre ligne de production repose sur l’idée qu’il est crucial de privilégier une agriculture durable en tenant compte de l’impact à long terme de nos activités sur l’environnement et les autres espèces. Nous essayons de limiter cet impact tout au long de notre chaîne d’approvisionnement et de fabrication, en maîtrisant où et comment nous obtenons nos ingrédients et comment nous les produisons et, au final, les mettons sur le marché.

Pour en savoir plus sur la durabilité, consulte le site internet de l’USDA.

Nos produits allient des protéines végétales à base de soja et de pois. Le soja est une bonne source de protéines riche en nutriments et est considéré comme un élément essentiel d’une alimentation équilibrée. La consommation de produits qui contiennent du soja, une protéine complète avec neuf acides aminés, est considérée comme sûre. Les études récentes ont montré que la consommation de soja dans le cadre d’une alimentation végétale équilibrée n’a pas d’impact négatif manifeste sur la santé et peut être bénéfique lorsqu’elle s’accompagne d’une réduction globale de la consommation de viandes rouges et de produits carnés transformés.

En savoir plus : https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/soy

Les produits REDEFINE MEAT™ sont fabriqués à partir d’ingrédients végétaux et incluent des ingrédients qui sont recommandés dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, avec des protéines, des glucides et des graisses végétales.

Les études montrent qu’un régime alimentaire végétarien ou végan équilibré riche en fibres permet de réduire le cholestérol et de lutter contre les maladies chroniques. De plus, l’académie israélienne de nutrition et de diététique recommande de limiter la consommation de graisses saturées, en particulier celles que l’on trouve dans la viande rouge, la viande transformée et les abats.

Pour en savoir plus sur nos produits, consulte notre site internet.

Nous proposons une variété de produits Nouvelle-viande™ à l’industrie des services alimentaires en Israël, en Allemagne, au Royaume-Uni, aux Pays-Bas et en Finlande. Les coupes entières :

• Redefine Bavette d’agneau
• Redefine Bavette de bœuf

La viande hachée :

• Redefine Haché de bœuf
• Redefine Hamburger premium
• Redefine Kebab d’agneau
• Redefine Saucisse Merguez

En Israël, nous proposons trois produits au commerce de détail. Il s’agit des produits suivants :

• • Redefine Hamburger premium
  • Redefine Kebab
  • Redefine Saucisse Merguez

Tous les produits REDEFINE MEAT™ sont à 100 % dépourvus d’ingrédients d’origine animale. Nous pensons que tout le monde doit pouvoir déguster notre Nouvelle-viande™, qu’ils soient flexitariens, amateurs de viande, végétariens ou végans.

Nous voulons avant tout fabriquer de délicieux produits comparables à la viande traditionnelle. Nous proposons des produits variés, qui, tout comme leurs correspondants carnés, ont une teneur variable en protéines, selon le type de morceau.

Toutefois, nous nous efforçons sans cesse d’améliorer nos produits, notamment en augmentant éventuellement le pourcentage de protéines à l’avenir.

Oui, ils sont certifiés casher par les Rabbinats de Migdal HaEmek et Rehovot. Seul le Redefine Hamburger premium est certifié glatt casher par Badatz Beit Yosef.

Tous nos produits sont Pareve.

Tous les produits REDEFINE MEAT™ sont sans OGM, car ils ne contiennent pas d’ingrédients provenant d’organismes génétiquement modifiés.

Bien que notre gamme de produits soit fabriquée sur un site végétarien sur une ligne de production végane, nous préférons pécher par prudence.

Par conséquent, nous mentionnons tous les allergènes, tels que les œufs et les produits laitiers, qui peuvent être présents dans d’autres sections de l’usine de fabrication.

Aucune de vos formulations de produits ne contient d’œufs ou de produits laitiers ! Nous nous inquiétons pour que tu n’aies pas à le faire.

Nous ne plaisantons pas avec la sécurité du consommateur. Nous encourageons ceux qui souffrent d’allergies ou de sensibilités à passer en revue nos listes d’ingrédients, disponibles sur notre site internet et sur nos emballages, avant de préparer et de consommer tout produit REDEFINE MEAT™.

Les produits REDEFINE MEAT™ sont composés d’ingrédients durables, nutritifs et immédiatement disponibles, tels que des protéines et des graisses végétales et des colorants et arômes naturels. Combinés grâce à notre technologie brevetée, ils composent la Nouvelle-viande™, une viande végétale qui se cuisine comme de la viande animale, avec le même goût, la même texture et les mêmes arômes.

Les protéines proviennent principalement du soja et des petits pois. En utilisant des protéines de différentes sources, nous pouvons proposer des produits présentant une texture et un profil nutritionnel uniques.

La plupart de nos produits sont sans gluten. Toutefois, les produits Redefine Bavette d’agneau et Redefine Bavette de bœuf en contiennent.

Bien que notre gamme soit fabriquée sur un site végétarien et sur une ligne de production végane, nous ne pouvons totalement écarter toute possibilité de présence d’allergènes tels que les céréales contenant du gluten, les noix, les cacahuètes, le lupin, le sésame, le céleri, la moutarde, les œufs et les produits laitiers.

Non, ils remplissent les critères, mais ne sont pas certifiés halal.

Non. Bien que nos produits soient d’origine végétale, ils ne sont pas certifiés bio.

Parcours attentivement nos emballages pour une utilisation et un entreposage sûrs de nos produits.

Notre mission consiste à mettre au point un produit Nouvelle-viande™. Cela signifie qu’afin de reproduire la sensation en bouche et la saveur, nous avons dû ajouter des graisses végétales saturées.

Nos produits sont actuellement disponibles en Israël, au Royaume-Uni, aux Pays-Bas et en Allemagne. Actuellement, nous fabriquons nos produits Nouvelle-viande™ en Israël, mais nous commencerons bientôt à les produire à grande échelle sur notre site européen de Best, aux Pays-Bas. Ce sera le principal fournisseur de nos clients européens. Nous avons la capacité de fabrication pour produire des quantités importantes de Nouvelle-viande™ et répondre aux besoins projetés en services alimentaires partout en Europe. Nous nous développerons encore pour desservir les marchés de la consommation au détail et en direct. Nous prévoyons de poursuivre notre expansion en ajoutant d’autres pays et régions très bientôt.