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Nous sommes un leader dans la révolution technologique du secteur alimentaire. Notre mission : remplacer les processus de production obsolètes et gourmands en ressources de l’industrie de la viande par des technologies avancées et des ingrédients durables. Fondée en 2018, Redefine Meat conçoit des technologies et des processus alimentaires qui reproduisent la texture, la saveur et l’expérience de dégustation de la viande traditionnelle, mais sans ingrédients d’origine animale. Nous appelons cela la « nouvelle-viande ».
En tout premier lieu, nous voulons changer les choses. Notre vision consiste à créer un monde où chacun peut déguster de la bonne viande sans compromis.
Pour nourrir une population mondiale en pleine croissance, l’élevage d’animaux est inefficace et peu durable pour l’environnement. Nous sommes conscients que beaucoup de gens adorent la viande et continuent d’en consommer, tout en sachant que cela nuit à l’environnement Après tout, la viande, c’est délicieux, souvent facile à trouver, et c’est profondément ancré dans nos traditions, nos interactions et nos liens sociaux. C’est pour cela qu’on a besoin de la nouvelle-viande*, qui offre tout le plaisir de la viande traditionnelle, sans faire de mal à la planète ou aux animaux.
- Notre technologie propriétaire repose sur la combinaison de trois piliers principaux : la science de la nouvelle-viande, la science des matériaux et la « Meat Matrix Additive Manufacturing », pour créer ensemble une nouvelle-viande présentant la même texture, les mêmes arômes et le même goût que la viande traditionnelle. Notre processus de « Meat Matrix Additive Manufacturing » (MMAM – Fabrication additive de matrices de viande) inclut une série de technologies sophistiquées, telles que la fabrication additive ou impression 3D, choisie et appliquée à chaque coupe, en fonction de ses propriétés et exigences.
C’est notre passion pour la viande et notre amour pour la planète qui nous ont poussés à fonder cette entreprise. Nous pensons que le monde mérite une nouvelle viande de meilleure qualité, délicieuse et respectueuse del’environnement et des animaux. Nous adorons cuisiner et manger de la viande, mais nous sommes inquiets des effets de notre comportement sur l’environnement. Nous avons cherché une nouvelle manière de continuer à déguster une viande délicieuse sans faire de mal aux animaux ni générer la pollution environnementale liée à la production de viande animale. Tirant parti de la culture de l’innovation en Israël, de son écosystème de technologies alimentaires et de sa position de leader dans la fabrication additive et l’impression numérique, Redefine Meat est idéalement placée pour transformer les industries conventionnelles de la viande et de l’alimentation.
Nous proposons notre new-meat dans près d’un millier d’établissements en Israël et en Europe (Pays-Bas, Royaume-Uni et Allemagne), notamment dans certains des meilleurs restaurants au monde, des chaînes de grillades et des boucheries haut de gamme. Avant de servir des produits Redefine Meat™, la plupart de ces établissements n’avaient jamais proposé de viande végétale.
Parmi les chaînes et restaurants de premier plan servant de la new-meat, citons Ron Gastrobar et Loetje aux Pays-Bas, ou encore Chotto Matte à Londres.
Pour la liste complète, rends-toi sur notre localisateur de new-meat.
La fabrication additive, ou impression 3D, a bouleversé et révolutionné les modes de fabrication. Elle est précise, flexible et elle peut éliminer les inefficacités de la chaîne d’approvisionnement. Jusqu’à récemment, le secteur des substituts de viande tentait de reproduire de la viande hachée ou des produits similaires, de consistance uniforme. Plus que toute autre technologie, l’impression 3D permet de produire les formes exactes qui peuvent reproduire les structures musculaires et graisseuses des morceaux de viande, qui nous procurent ces sensations délicieuses lorsque nous les dégustons, en particulier les coupes de pièces entières.
L’impression 3D confère également la flexibilité nécessaire pour imprimer différentes formes, tailles ou combinaisons de « graisse » et de « muscle » sans modifier les outils ou les paramètres des machines.
Nous proposons une gamme complète de produits nouvelle-viande*, répartis en trois catégories, pour l’industrie de la restauration en Israël et en Europe. Remarque : disponibilité variable selon les pays ou régions.
Les morceaux haut de gamme Redefine incluent :
Les produits effilochés Redefine incluent :
Les produits hachés Redefine incluent :
- Redefine Haché de bœuf
- Redefine Hamburger premium
- Redefine Kebab d’agneau
- Redefine Saucisse Merguez
- Redefine Saucisse
* Les produits Redefine Meat™ sont d’origine végétale, sans OGM et ne contiennent pas d’ingrédients ni de produits dérivés d’origine animale.
Les produits Redefine Meat™ sont disponibles dans des centaines d’établissements en Israël et en Europe (y compris aux Pays-Bas, au Royaume-Uni, en Allemagne, en Finlande et en Autriche), notamment dans certains des meilleurs restaurants au monde, des chaînes de grillades et des boucheries haut de gamme. Avant de servir des produits Redefine Meat™, bon nombre de ces établissements n’avaient jamais proposé de viande végétale. Parmi les chaînes de restauration et restaurants de premier plan servant de la nouvelle-viande, citons Ron Gastrobar et Loetje aux Pays-Bas, ou encore Chotto Matte à Londres.
Parcourez la liste complète des emplacements géographiques, avec notre localisateur de nouvelle-viande. Pensez à la consulter régulièrement, car nous ajoutons constamment de nouveaux établissements.
Nous avons inventé ce terme de « nouvelle-viande » pour décrire nos produits, car ils reproduisent les arômes, les saveurs et la sensation en bouche de la viande traditionnelle, avec une différence majeure : ils ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale.
La quantité de protéines varie d’un produit à l’autre. Ainsi, on trouve de 16 % à presque 26 % de protéines dans nos morceaux haut de gamme, selon le produit choisi. Nos effilochés en comportent environ 20 %. Pour plus de détails, merci de consulter l’emballage ou la page web du produit concerné.
Oui, ils sont certifiés casher parvé (non laitier) par les autorités compétentes du lieu de fabrication de chaque produit. Pour plus de détails sur chaque certificat casher, veuillez-vous référer à l’emballage de chaque produit..
Non. Les produits Redefine Meat ne contiennent pas d’ingrédients à base d’organismes génétiquement modifiés (OGM).
Nous prenons la sécurité du consommateur très au sérieux. Nous encourageons ceux qui souffrent d’allergies ou de sensibilités à passer en revue nos listes d’ingrédients, disponibles sur notre site internet et sur nos emballages, avant de préparer et de consommer tout produit Redefine Meat™.
Nous créons nos produits en fonction des besoins et des commentaires des chefs et des consomateurs. Dans la catégorie des coupes haut de gamme, nous ne nous sommes donc pas contentés du lancement des produits Redefine Bavette et sommes enchantés aujourd’hui de vous présenter deux nouveaux produits : Redefine Filet de bœuf. Tous nos morceaux de qualité supérieure sont délicieux, riches en protéines et pauvres en graisses. Les Bavettes de bœuf et d’agneau sont plus fibreuses, avec à la clé une mastication supplémentaire, alors que nos Redefine Filet de bœuf présentent une texture plus délicate et sont plus tendres et plus fins.
Un an seulement après le lancement de notre nouvelle-viande, nous dévoilons une troisième catégorie de produits : Redefine Effiloché. Ce lancement est le fruit des besoins et des exigences des différents marchés. La viande effilochée constitue en effet une catégorie très populaire, mais ce marché est réputé pour son manque d’options végétales de qualité.
Les produits Redefine Meat™ sont composés d’ingrédients durables, nutritifs et immédiatement disponibles, tels que des protéines et des graisses végétales et des colorants et arômes. Combinés grâce à nos technologies uniques, ils composent notre délicieuse new-meat, offrant une expérience culinaire similaire à la viande animale en termes de goût, de texture et d’arômes. Nos produits ne contiennent toutefois pas d’ingrédients d’origine animale.
Une liste complète des ingrédients est disponible sur notre site internet.
Oui. Tous les produits Redefine Meat™ sont dépourvus du moindre ingrédient d’origine animale et sont dès lors bien adaptés aux végans. Nous sommes en effet d’avis que tout le monde doit pouvoir déguster notre new-meat, qui est donc aussi bien destinée aux omnivores qu’aux flexitariens, végétariens ou végans.
Les produits Redefine Meat™ combinent des protéines d’origine végétale provenant de différentes sources, associant des légumineuses et céréales contenant tous les acides aminés essentiels, nous permettant ainsi de proposer des produits présentant une texture et un profil nutritionnel uniques.
Certains de nos produits contiennent du gluten, d’autres non. Vous pouvez le vérifier sur l’emballage de chaque produit ou suivre les infos sur notre site internet.
Non, ils ne sont pas actuellement certifiés halal.
Non. Nos produits sont d’origine végétale, mais ils ne sont pas certifiés bio.
Certains produits Redefine Meat™ utilisent des formulations contenant du gluten, contrairement à d’autres. Cependant, étant donné que plusieurs produits peuvent être fabriqués dans la même usine (même si ce ne sont pas les mêmes machines), il est possible qu’ils contiennent des traces de gluten.
Nous préférons pécher par excès de prudence, ce qui explique l’inclusion du gluten dans les avertissements liés aux allergènes.
À l’instar de chaque morceau de viande traditionnelle, nos propres morceaux haut de gamme de new-meat varient par leurs ingrédients et leur composition nutritionnelle. Nos morceaux de qualité supérieure sont riches en protéines (d’environ 16-17 % à près de 26 %), et contiennent entre 5 % et 9 % de graisses. Ils peuvent s’inscrire dans le cadre d’un régime équilibré et riche sur le plan nutritionnel, qui peut être apprécié des végans et des flexitariens comme des omnivores. Comme pour tout produit alimentaire, nous conseillons de vérifier les étiquettes de chaque produit et de consulter un expert professionnel en nutrition pour vérifier les besoins individuels.
Notre nouvelle catégorie Redefine Effiloché répond à la demande de plats aussi populaires qu’appréciés d’effilochés de viande offrant la qualité supérieure associée à notre nouvelle-viande. Nos nouveaux produits Redefine Effiloché de bœuf, d’agneau et de porc sont incroyablement polyvalents et peuvent s’utiliser dans différentes cuisines, faisant office de plateforme idéale au service de la créativité culinaire. Ils peuvent être cuits en quelques minutes, et non en plusieurs heures comme la viande mijotée traditionnelle, ce qui permet plus de spontanéité et moins de planification détaillée, avec à la clé une économie d’énergie, de coûts de main-d’œuvre et de déchets. Ils se prêtent à une grande variété de plats, allant des sandwichs aux salades, en passant par les tacos, pour des possibilités illimitées. Les produits Redefine Effiloché aident également les chefs à planifier et à préparer leurs recettes, car contrairement à la viande traditionnelle, les plats cuisinés avec ces produits sont toujours les mêmes.
Redefine Meat repose sur la vision de créer un monde meilleur, où les dégâts environnementaux provoqués par l’élevage seraient drastiquement réduits. Nous estimons qu’en comparaison avec des produits carnés traditionnels équivalents, la fabrication de nouvelle-viande est 10 à 20 fois plus bénéfique pour l’environnement sur des critères clés comme l’exploitation des terres, la consommation d’eau et les émissions de gaz à effet de serre. Pour plus d’infos, et pour accéder à notre simulateur d’empreinte écologique de la nouvelle-viande, rendez-vous sur www.redefinemeat.com/environment.
Nous avons créé les produits nouvelle-viande pour offrir un moyen concret de contrecarrer les lourds effets négatifs de l’industrie de la viande sur l’exploitation des terres, la consommation d’eau, les émissions de gaz à effet de serre et d’autres paramètres environnementaux importants. L’élevage bovin est un mode de production de viande inefficace. Chaque kilogramme de viande destiné à la consommation humaine nécessite environ 25 kilogrammes d’aliments pour animaux et 850 litres d’eau. Pour en savoir plus, rendez-vous sur notre page Environnement.
La production de viande traditionnelle est l’une des industries les plus polluantes au monde. Selon la FAO des Nations Unies, elle est responsable de 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre (GES) et utilise 80 % des terres agricoles disponibles et 70 % de l’eau extraite dans le monde. En remplaçant la production traditionnelle de viande par des technologies de pointe, nous proposons des produits de qualité comparable, mais à un coût écologique minime. La plupart des effets négatifs de la production de viande sont dès lors éliminés : la production d’un kilo de new-meat nécessite jusqu’à 96 % d’eau et 98 % de terres en moins et elle émet jusqu’à 91 % de gaz à effet de serre en moins que la production d’un kilo de viande traditionnelle. Pour en savoir plus, rendez-vous sur notre page Environnement.