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Redefine Meat™, c’est un leader technologique dans la révolution du secteur des technologies alimentaires. Notre mission : remplacer les processus de production obsolètes et gourmands en ressources des industries de la viande par des technologies avancées et des ingrédients durables. Fondée en 2018, Redefine Meat™ a mis au point un processus industriel d’impression 3D d’aliments. En attente de brevet, il reproduit la texture, l’arôme et l’expérience gustative du bœuf et d’autres produits à base de viande de qualité supérieure, sans utiliser d’animaux ou de produits d’origine animale. Les substituts de viande Redefine Meat™ sont 95 % plus durables, nettement meilleurs pour la santé et moins onéreux que le bœuf.
Oui, tous les produits Redefine Meat™ sont 100 % végétaux et n’utilisent aucun ingrédient d’origine animale. Chez Redefine Meat™, nous sommes convaincus que tout le monde peut et devrait pouvoir déguster nos substituts de viande. Bien que nos produits donnent avant tout l’eau à la bouche aux mangeurs de viande qui aspirent activement à réduire leur consommation animale, bon nombre de végans sont également amateurs de nos produits.
L’impression 3D, également appelée fabrication additive, regroupe une grande diversité de technologies qui placent des gouttes successives de matériaux sur une surface pour créer un objet physique à partir d’un plan numérique. On l’utilise déjà pour créer des membres artificiels, des pièces d’avion et de voiture, des chaussures, et bien plus. Chaque couche imprimée est comme une coupe d’un élément qui peut être composée d’un ou plusieurs matériaux. La viande imprimée en 3D est un produit alimentaire fabriqué en imprimant en 3D des protéines et d’autres matériaux pour produire de la viande. Redefine Meat™ a conçu une imprimante 3D industrielle brevetée qui crée des morceaux de viande comme le bœuf, le porc et l’agneau couche par couche, en imprimant trois matériaux composés d’ingrédients végétaux : Les formules Alt-MuscleTM, Alt-FatTM et Alt-BloodTM de Redefine Meat™. Lorsque le processus d’impression 3D est achevé, les produits Redefine Meat™ ont l’apparence, le goût et le toucher du muscle, de la graisse et du sang d’un morceau de viande typique, sans devoir abattre de vaches ou d’autres animaux.
Les produits Redefine Meat™ sont composés d’ingrédients végétaux durables, hautement nutritifs et aisément disponibles, tels que des protéines et des graisses végétales et des colorants et arômes naturels. Mariés grâce à notre technologie brevetée, ils créent un substitut de viande savoureux, impossible à distinguer de la viande animale.
Par substitut (alt-), on entend généralement une version non traditionnelle de quelque chose. Les substituts de viande (alt-meat en anglais) sont d’origine végétale ou fabriqués à partir de cellules animales cultivées et conçues en laboratoire au lieu des animaux traditionnellement élevés et abattus. Le substitut de steak, ou « alt-steak » en anglais, est une marque déposée de Redefine Meat™. C’est l’unique alternative dans le monde à la viande sans aucune origine animale, que l’on peut cuisiner, déguster et savourer comme un vrai steak de bœuf.
Redefine Meat™ a pour vocation de résoudre l’un des plus grands défis de l’humanité : fournir de la viande animale à une population mondiale en croissance constante. Bien que la création de solutions pour l’impression de viande en 3D à domicile soit techniquement possible, nous préférons nous concentrer sur les secteurs où nous pouvons vraiment faire la différence pour l’humanité et ses efforts vers plus de durabilité. La mise au point de nos substituts et leur mise à l’échelle pour la consommation mondiale auront un impact immense au cours des dix prochaines années. Redefine Meat™ occupe un créneau d’innovation qui lui permettra de créer et de distribuer de nombreux types de produits carnés imprimés en 3D, pour chaque détaillant et restaurant dans le monde.
Nous pensons que la production de substituts de viande peut fournir à l’humanité des sources de protéines plus durables à moindre coût, en protégeant les animaux. Pour nourrir une population mondiale en pleine croissance, l’élevage, en particulier bovin, est très inefficace et peu durable pour l’environnement. Nous sommes conscients que nombreux sont ceux qui aiment manger de la viande et continueront à en consommer même si elle est peu durable d’un point de vue environnemental. Au-delà des efforts pour éduquer les gens, chez Redefine Meat™ nous pensons que la consommation de viande animale peut être réduite plus efficacement en proposant d’excellentes alternatives alimentaires.
L’impression 3D est une technologie éprouvée pour faire évoluer et révolutionner les processus de fabrication grâce à sa précision, sa flexibilité et sa capacité à éliminer les inefficacités de la chaîne d’approvisionnement. Jusqu’à présent, les substituts de viande ont reproduit la viande hachée ou des produits similaires avec une consistance uniforme. Plus que toute autre technologie, l’impression 3D permet de produire les géométries exactes qui peuvent reproduire les structures musculaires et graisseuses dans les morceaux de viande, qui nous procurent des sensations délicieuses lorsque nous les dégustons. L’impression 3D confère également la flexibilité d’imprimer différentes formes, tailles ou combinaisons de « graisse » et de « muscle » sans modifier les outils ou les paramètres des machines. Cette flexibilité n’est pas possible avec un processus basé sur des moules ou un autre type de production industrielle. La production localisée de substituts de viande avec des imprimantes 3D pourrait également nettement réduire les frais de transport associés à la distribution de viande. Pour en savoir plus, parcours cet article de Daniel Dikovsky, notre responsable de la technologie et de l’innovation.
Les produits Redefine Meat™ sont fabriqués à partir de protéines de qualité supérieure. Ils sont équilibrés, contiennent moins de graisses saturées que le bœuf et ne contiennent pas de cholestérol. Leur teneur en fibres est également nettement supérieure à celle de la viande. Dans l’ensemble, il a été démontré que réduire la consommation de viande pour la remplacer par un substitut est non seulement meilleur pour la planète, mais également pour la santé humaine.
Actuellement, les produits Redefine Meat sont disponibles dans une sélection de restaurants, de services alimentaires et d’hôtels à Londres, Amsterdam, Berlin et en Israël.
Nous élargissons constamment la disponibilité de nos produits. Nous vous conseillons de consulter notre site internet pour connaître les dernières mises à jour.
Redefine Meat™ a été créée par amour de la viande et de notre planète. Nous adorons cuisiner et manger de la viande, mais avons de la compassion pour les animaux et sommes inquiets de la santé de notre planète et de nos enfants. Nous avons cherché un moyen de continuer à déguster de la viande sans nuire aux animaux ou utiliser une production de bétail industriel très polluante. Tirant parti de la culture de l’innovation israélienne dans l’impression numérique, la fabrication additive et la technologie alimentaire, Redefine Meat™ est idéalement placée pour transformer les industries conventionnelles de la viande et de l’alimentation. Pour en savoir plus, parcours cet article de notre PDG Eshchar Ben-Shitrit.
Oui, ils sont nettement meilleurs à tous points de vue : utilisation des terres et de l’eau, émissions de GES et bien plus. L’élevage animal pour la production de viande entraîne un gaspillage massif attribué à l’inefficacité de la transformation d’aliments pour animaux en aliments destinés à la consommation humaine. L’élevage bovin est le mode de production de viande animale le plus inefficace. Chaque kilogramme de viande nécessite plus de 25 kilogrammes d’aliments pour animaux et 20 000 litres d’eau. Il est démontré que la production de substituts de viande d’origine directement végétale est 95 % plus efficace.
Nos produits sont certifiés casher (Pareve) par le rabbinat de Migdal Haemek.