בורקס בשר-חדש

במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד שמתרכך ומזהיב.

חותכים את עגבניות השרי לרבעים ומוסיפים למחבת. ממשיכים לטגן תוך ערבוב עד שהעגבניות מתרככות כ-10 דק'.

מגבירים את האש ומוסיפים טחון רידיפיין. מועכים את הטחון מדי פעם עד שייטמע בבצל ובעגבניות.

כשהטחון משנה את צבעו, מוסיפים את התיבול והצנוברים. מערבבים היטב ומטגנים עוד כ-5 דק'.

מסירים מהאש ומצננים לפני שממלאים את הבצק.

מסננים את שאריות הנוזלים מהמילוי. זה יבטיח שהבצק לא יהיה רטוב.

מחממים תנור ל-190 מעלות.

על משטח עבודה נקי מניחים דף פילו ומברישים בשמן זית. מניחים דף פילו נוסף על הדף שהברשנו. מניחים פס מן המילוי לאורך ומגלגלים את הבצק לצורת צינור מהודק. חותכים לחצי. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על התהליך עד שנגמר המילוי.

מברישים את הבורקסים בשמן זית בנדיבות ומפזרים מעליהם שומשום.

אופים 30 דק' או עד לזהבה.

מוציאים מהתנור ומגישים.