אופן ההכנה

  1. להכנת הרוטב החריף, פורסים את הצ'ילי לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מכניסים את הצ'ילי אל סיר בינוני ומכסים במים ובחומץ ומביאים לרתיחה. מנמיכים את החום ומבשלים בחום בינוני כ-15 דקות. מסירים מהאש. טוחנים את תכולת הסיר בבלנדר ומעבירים את הרוטב דרך מסננת עדינה. מוסיפים מלח לפי הטעם. מאחסנים בבקבוק לחיץ עד לשימוש.
  2. שוטפים את "שערות" האפונה ומייבשים. מניחים בצד.
  3. מחממים מחבת או גריל לחום בינוני, משמנים מעט את הנקניקיות וצולים אותן 5 דקות. מניחים בצד.
  4. פורסים את השום לפרוסות דקות ואת התרד והבזיליקום לרצועות ארוכות. במחבת גדולה מחממים שמן זית ומוסיפים את השום אל המחבת. מטגנים כדקה ואז מוסיפים את התרד, הבזיליקום וקורט מלח. לאחר שהתרד התרכך, מוסיפים את השמנת ומערבבים. מביאים לרתיחה, מורידים את החום ומבשלים בחום נמוך 15 דקות. טועמים ומתקנים את התיבול. מוסיפים לתערובת השמנת את החלמונים ואת הנקניקיות הצלויות ומבשלים עד שהחלמונים מתקשים מעט. מורידים מן האש.
  5. מזליפים מהרוטב החריף על השקשוקה ומקשטים ב"שערות" האפונה לפי טעמכם. מגישים את החלה הסגולה לצד המנה.

חלה סגולה

  1. שמים את המלח בקערת המיקסר עם וו לישה. מוסיפים את הקמח ולאחר מכן את שאר מרכיבי הבצק. לשים 7-5 דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
  2. מניחים את הבצק על משטח עבודה, מכסים במגבת ונותנים לו לנוח כ-5 דקות. לאחר מכן לשים אותו ידנית עוד כדקה. שמים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד. מתפיחים כ-60-45 דקות או עד שהבצק תופח פי אחד ורבע עד אחד וחצי מנפחו המקורי.
  3. מחלקים את הבצק לשניים ומחלקים כל מחצית לחמישה חלקים שווים.
  4. מקמחים קלות את משטח העבודה. מרדדים את כל אחד מחלקי הבצק למלבן ארוך. מרדדים את כל מלבני הבצק מהצלע הארוכה לצורת צינור. ממרדדים כל צינור עד להיווצרות חבלים וסוגרים את הקצוות. קולעים 2 חלות כל אחת מ-5 חבלים.
  5. מניחים את החלות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים בפלסטיק. מתפיחים עד שהבצק תופח פי אחד וחצי מנפחו המקורי.
  6. בזמן שהחלות תופחות, מניחים בתחתית התנור כלי חסין חום עם מים חמים, ליצירת אדים תוך כדי האפייה. מחממים את התנור ל-220 מעלות.
  7. כשהחלות מוכנות, אופים אותן כ-25-20 דק' עד שהן מזהיבות.
  8. מוציאים מן התנור ומניחים אותן להתקרר על רשת.

מצרכים

1 חלה סגולה

1 חבילה שערות אפונה

לקרם שקשוקה ירוקה

15 גר' שמן זית

15 גר' שיני שום

300 גר' תרד

20 גר' בזיליקום

1 מיכל שמנת צמחית

מלח ופלפל שחור דק לפי הטעם

2 *חלמונים

לרוטב פלפל חריף

350 גר' צ'ילי צהוב

200 מ"ל חומץ 5%

250 מ"ל מים

מלח לפי הטעם

חלה סגולה

500 גר' קמח

10 גר' מלח

10 גר' שמרים יבשים

25 גר' סוכר

50 מ"ל שמן

60 גר' (1) *ביצה

230 גר' מחית סלק אדום

הערה:
* ניתן להשתמש בתחליף טבעוני