Hoe Redefine Meat barrières doorbreekt in de wereld van (plantaardige) biefstuk

Laten we eerlijk zijn: plantaardig vlees heeft jarenlang vastgezeten in een cyclus van gehakt, worsten en kipnuggets. Hoewel plantaardig vlees toegankelijk is geworden voor het grote publiek, roepen ze niet bepaald een “premium dining”-ervaring op. Hier komt Redefine Meat in beeld. Deze foodtech-startup besloot: “Dit kan beter” en bracht een revolutie in de industrie door voor het eerst een plantaardige biefstuk te lanceren.

Hoe wordt dit vlezige stuk vlees gemaakt? Met een innovatie genaamd Plant-Based Tissue Engineering (PBTE). Geen zorgen, we leggen het uit en laten zien waarom het de wereld van plantaardig vlees heeft veranderd.

PBTE: De Technologie achter een plantaardige steak

Een steak is niet zomaar een stuk vlees; het is een symfonie van texturen en smaken. Denk aan spiervezels, vetmarmering, sappige bindweefsels en de perfecte balans tussen malsheid en stevigheid. Al deze elementen werken samen om die onweerstaanbare steakervaring te creëren.

In tegenstelling tot relatief eenvoudige structuren zoals kipfilet of nuggets, is steak veel complexer. Om het na te maken, moet een volledig nieuwe benadering  bedacht worden die vlees – laagje voor laagje – zou opbouwen en dat is precies waar PBTE in het spel komt.

Stap 1: Vlees begrijpen als nooit tevoren

Voordat we steak konden recreëren, moesten we het tot in detail bestuderen. Wat maakt een beef flank een beefflank? Wat maakt een tenderloin zo boterzacht? Wat geeft een ribeye die rijke marmering?

Om deze vragen te beantwoorden, hebben we het Meat Knowledge Center (MKC) opgezet—een uitgebreide database die elk structureel en fysiek kenmerk van vlees in kaart brengt, van spieroriëntatie tot vetverdeling. Deze “blauwdruk van vlees” hielp ons R&D team en wetenschappers om elk element van steak met plantaardige ingrediënten nauwkeurig na te maken.

Stap 2: Vlees maken zonder het gebruik van dieren

Met geavanceerde voedseltechnologie hebben we de belangrijkste componenten van steak nagebootst:

• Spiervezels die stevig en eiwitrijk zijn, met een authentieke structuur.
• Vet dat zacht en hartig is, voor dat rijke mondgevoel.
• Sappen die vleessmaak bevatten, maar ook het rodige bloed wat vrijkomt als je het aansnijdt.
• Bindweefsel om alles bij elkaar te houden.

Dit was geen gemakkelijke taak. Elke component moest voldoen aan de strenge normen van het MKC, met uitsluitend dier-vrije ingrediënten zoals soja-eiwit, koolzaadolie en natuurlijke kleurstoffen. Na talloze tests hebben we componenten ontwikkeld die qua smaak, textuur en uiterlijk nauwelijks te onderscheiden zijn van echt vlees.

Stap 3: De steak samenstellen

Geïnspireerd door technologieën zoals 3D-printen, en ai hebben we technologie ontwikkeld die ieder component van de steak met precisie kon samenstellen.

Stel je voor dat je een steak laag voor laag bouwt—spiervezels, vet en bindweefsel precies op de juiste plek, net zoals de natuur het bedoeld heeft. Deze methode is zo nauwkeurig dat we specifieke sneden zoals flank steak, tenderloin en picanha kunnen recreëren, elk met hun unieke kenmerken.

Waarom dit belangrijk én uniek is

Tot op heden was nog geen enkele partij in staat om de complexe textuur van verschillende hele stukken vlees na te bootsen. Het ene biefstuk is namelijk niet de andere. Hierin hebben wij de grenzen van plantaardig vlees verlegt. In 2022 lanceerden we onze Beef Flank. In 2025 kwam de Beef Filet, of te wel de plantaardige ossenhaas naar de Nederlandse horeca. Nu kijkt het R&D-team weer verder naar innovaties zoals de picanha en een rib-eye. Dit opent deuren naar een hele nieuwe wereld van vleesvervangers.

Dit is meer dan een productinnovatie; het spreekt een belangrijk nieuw publiek aan: flexitariërs en vleesliefhebbers die best bereid zijn om zo af en toe een kwalitatief alternatief te nemen, zonder concessies. Dankzij PBTE bewijzen we dat plantaardig vlees hun verwachtingen kan evenaren, en zelfs overtreffen.

De toekomst van PBTE: Een platform van onbegrensde mogelijkheden

PBTE is niet zomaar een product, maar een platform met grenzeloos potentieel. Door de combinatie van geavanceerde technologie, data-driven design en zelfs AI, blijven we onze processen verfijnen om nieuwe producten te ontwikkelen die de grenzen van plantaardig vlees steeds verder verleggen.

Van rib-eye tot picana en misschien zelfs wagyu – de mogelijkheden zijn eindeloos… én heerlijk!