למה בשר כל כך טעים לנו? כוחה של החוויה החושית
בשר הוא אחד מהמזונות המורכבים ביותר שאנו מכירים. במהלך הבישול, השילוב של שומן, סוכר וחלבון יוצר אלפי תרכובות ארומטיות נדיפות ייחודיות וגם את הצבע החום והטעמים העשירים של אפקט מייארד. ללא קשר לגילנו או לרקע שלנו, אנחנו נמשכים לעסיסיות, לרכות, למרקם ולסיביות של הבשר.
"וואו, זה טעים בדיוק כמו בשר!"
בחברת רידיפיין מיט כאשר לקוחות אומרים לנו "וואו, זה טעים בדיוק כמו בשר!" או "לא הייתי מאמין שזה מבוסס על חלבון צמחי", זה מרגש אותנו מאוד. יצירת חלופה לבשר (שאנו קוראים לה בשר-חדש) שהיא גם מקור לחלבון בר-קיימא וגם עומדת במבחן חובבי הבשר היא המטרה העליונה שלנו בכל מה שאנחנו עושים.
אז למה בשר כל כך טעים לנו?
כדי להבין למה בשר כל כך טעים, חשוב להכיר את פרופילי הטעם השונים של כל נתח ונתח ואת העושר והעומק בטעם שלו. אנו ברידיפיין מיט משקיעים מאמצים רבים לשחזר לא רק את המאפיינים הכלליים של בשר מן החי, אלא את התכונות הייחודיות שנותנות לכל נתח את המרקם, המגע והטעם הייחודיים שלו.
בפיתוח מוצרי בשר חדש שלנו, אנו שואפים ליצור חוויית בשר מלאה עבור סועדים ומשתמשים ביתיים על ידי הפעלת כל אחד מחמשת החושים: ראייה, ריח, טעם, מגע, ואפילו שמיעה.
הכוח של חמשת החושים
ראייה: "הרושם הראשוני…"
המפגש הראשון שלנו עם מזון הוא דרך העיניים. אנו אומרים דברים כמו "זה נראה טעים," כאילו לעיניים שלנו יש בלוטות טעם😊 כשמדובר בתחליפי בשר, המראה החזותי הוא אומנות, במיוחד כשמדובר בנתחים שלמים. אנחנו משקיעים משאבים רבים בשחזור המראה החי של בשר נא, כולל המרקם המפוספס האדום-לבן והקרום החום-זהוב של סטייק צלוי.
אנחנו משתמשים במרכיבים המבוססים על הצומח, צבעים טבעיים (כגון סלק המדמה "דם"), וטכנולוגיות מתקדמות ליצירת שכבות רקמה, בשיתוף פעולה עם שפים וקצבים מומחים.
ריח: "הקדמה חיונית לטעם…"
הארומה של בשר צלוי מגיעה לאף שלנו לפני שהיא מגיעה לבלוטות הטעם שלנו. מאחר שמערכת הריח מחוברת ישירות לאזורים במוח שאחראים על רגשות וזיכרונות, הארומה משפיעה רבות על חוויית האכילה הכוללת.
בפיתוח מוצרינו, אנו מנתחים תרכובות נדיפות מולקולריות כדי לשחזר את ריח הבשר הצמחי שלנו, תוך הסתמכות על פאנלים חושיים להערכת הדיוק של הארומה.
טעם: "השער לעונג האכילה…"
הטעם העשיר והמורכב של בשר הוא אחת הסיבות שאנו אוהבים אותו כל כך. בלוטות הטעם מזהות מתיקות, מליחות, חמיצות, מרירות ואוממי, ולצדם הארומה והמראה משפרים את הטעם.
הטעמים משתנים בהתאם לסוג הבשר והנתח, ואנו פועלים להבטיח שמוצרינו יספקו חוויית טעם דומה לזו של בשר מסורתי.
מגע: "המרקם המורכב…"
המרקם של בשר – בין אם הוא עסיסי ורך, מתקלף או נמתח, נובע ממבנה סיבי השריר, רקמות חיבור ושומן. על מנת לשחזר מרקמים אלו, אנו משלבים חלבונים צמחיים שונים ומשתמשים בטכנולוגיות מתקדמות, כולל שמנים צמחיים המדמים תחושת עסיסיות כמו שומן בבשר.
שמיעה: "החוש הנשכח…"
צליל השריקה של סטייק על גריל, הקראנץ' של קרום מטוגן, ואפילו הצליל של נגיסה בבורגר עסיסי – כל אלו מוסיפים לחוויית האכילה. גם במוצרים שלנו אנחנו בוחרים את המרקמים ושיטות הבישול שמספקות את הצלילים האהובים והמוכרים הללו.
חוויית הבשר החדש דרך חמשת החושים
אין כמו ההנאה הכוללת של חמשת החושים בעת אכילת בורגר עסיסי או סטייק רך. המשימה שלנו היא לשחזר את החוויה הזו עם הבשר שלנו – טעים, בריא יותר ועם אימפקט הרבה יותר חיובי על כדור הארץ.
אז בואו נסו בעצמכם!
רוצים להאזין לתוכן בפודקאסט 'אוהבים בשר' שהכנו עבורכם בעזרת גוגל וכלי AI? האזינו עכשיו:
