Steak au poivre

Faire chauffer l’huile dans une petite casserole, ajouter les grains de poivre et les faire cuire en remuant, pour libérer leurs arômes.

En remuant constamment, incorporer le lait de noix de cajou en fouettant et porter à ébullition. Réduire le feu et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter la demi-glace et fouetter pour combiner.

Assaisonner de sel et de poivre.

Retirer la sauce du feu et la garder au chaud jusqu’à l’assemblage.

Éplucher les pommes de terre, les placer dans une casserole et les recouvrir d’eau froide. Mettre la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.

Égoutter les pommes de terre cuites et les placer dans un moulin à légumes. Passer les pommes de terre cuites au moulin avant de les transférer dans un bol.

Ajouter le lait de noix de cajou et l’huile d’olive, puis mélanger.

Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger soigneusement.

Réserver au chaud jusqu’à l’assemblage.

Sortir du paquet le Redefine Bavette de bœuf.

Le trancher contre le grain, en trois médaillons de 3 cm de large.

Enduire généreusement d’huile.

Faire revenir les médaillons à la poêle, à feu moyen/élevé, pendant 3-5 minutes par côté (jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de chaque médaillon atteigne une température de 72 °C).

Retirer les médaillons de la poêle et les découper le long du grain en 30 tranches de 0,5 à 1 cm d’épaisseur.

Assaisonner de fleur du sel, de poivre noir concassé et d’huile d’olive

Chauffer une assiette.

Disposer les tranches de Redefine Bavette de bœuf au centre de l’assiette.

Disposer joliment la purée de pommes de terre à côté.

Napper généreusement de sauce les tranches de Redefine Bavette de bœuf.

Servir