שירת האדמה

אופן ההכנה

1. קוצצים את השום קונפי ושמים בקערה גדולה ומערבבים עם עשבי התיבול הקצוצים: נענע, כוסברה, תימין, עירית ופלפל ירוק חריף. מניחים בצד.
2. במחבת בינונית מחמים 50 גר' שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מצננים מעט.
3. מוסיפים את הבצל המטוגן ואת הטחון רידיפיין לקערה עם תערובת עשבי התיבול ולשים עד לקבלת מסה אחידה. מניחים בצד.
4. להכנת הרוטב, בסיר קטן מחממים 30 גר' של שמן זית על אש בינונית. מוסיפים את התבלינים.
5. מבשלים מספר דקות תוך ערבוב מתמיד עד שהתבלינים מפיצים ארומה.
6. מוסיפים את המים ומרתיחים. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 5 דק'. מניחים את הרוטב בצד.
7. להכנת הירקות, חותכים עגבניות, תפוחי אדמה וקישואים לחצי לאורכם. מסירים את רגליי הפטריות ושומרים את הכובעים.
8. מרוקנים את תוכן הירקות (פרט לכובעיי הפטריות) בעזרת כף פריזיאן ויוצרים חלל למלית הטחון. מוציאים כמה שאפשר ודואגים שדפנות הירקות יהיו דקות ככל הניתן.
9. ממלאים את כובעיי הפטריות ואת הירקות החלולים במילוי הטחון. מניחים את הירקות והפטריות הממולאים בכלי בישול מותאם לתנור.
10. מחממים תנור ל-200 מעלות. אופים את הירקות 15 דק'.
11. מוציאים מהתנור ומוזגים מעל הירקות את הרוטב. ממשיכים לאפות עוד 10 דק'. מגישים חם.