בנמל ביירות

אופן ההכנה – הבצק

1. משרים את הבורגול במים עד להתרככות. מסננים וסוחטים את שאריות המים. מניחים בקערה.
2. מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק לבורגול ולשים כ-5 דק' עד להיווצרות בצק. מחזירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר כשעה.

אופן ההכנה – המילוי

1. במחבת גדולה מחממים שמן זית על אש בינונית. מוסיפים בצל, שום ופלפל חריף ומטגנים כ-2 דק'.
2. מוסיפים טחון רידיפיין ותבלינים וממשיכים לבשל תוך ערבוב מתמיד עד להשחמה.
3. מסירים מהאש. מוסיפים את הצנוברים, הפיסטוקים והפטרוזיליה ומערבבים. מעבירים לקערה ומצננים.

אופן ההכנה – הקובה

1. משמנים את הידיים עם מעט שמן זית. קורצים מתערובת הבורגול גושים בגודל של כדור פינג פונג. מרטיבים את הידיים ומגלגלים את גושי תערובת הבורגול לכדורים קטנים וסימטריים.
2. מניחים כדור ביד. מרטיבים את האצבע המורה של היד הנגדית ובזהירות יוצרים מכתש עד שנוצר צינור חלול שקצה אחד שלו סגור. מוודאים שדפנות הבצק דקות ככל האפשר. בסופו של התהליך כדור הבצק צריך להיות חלול, מאורך, אובלי עם פתח בקצה אחד. נוטלים כפית גדושה מתערובת הטחון וממלאים את החלל. מהדקים את הקצוות מסביב למילוי ומגלגלים בעדינות לכדור חלק.
3. מרטיבים את הידיים ומגלגלים את הקובה בין כפות הידיים על מנת שהמילוי יתפזר בצורה אחידה והכדורים מקבלים צורה אובלית. צובטים את הקצוות כדי לקבל את הצורה המחודדת הקלאסית של קובה. כך ממשיכים עד שנגמרת תערובת הבורגול. מניחים כל קובה על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
4. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק (170 מעלות). מטילים בזהירות מכדורי הקובה לתוך השמן, בכל פעם 4-3 קובות ומטגנים אותן עד שהן מקבלות צבע חום-זהוב עמוק. מסירים מהשמן ומספיגים בנייר סופג. מגישים חם.