פיצה ראגו עם בשר-חדש ופרמז'ן

במיקסר או ביד לשים את כל החומרים של הבצק למעט השמן במשך 8 דקות. כאשר הבצק מתגבש מזלפים שמן באיטיות וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד ורך. מחלקים ל- 5 כדורים שווים בגודלם בין 200-500 גרם לכדור.

מניחים את כדורי הבצק על גבי מגש מקומח היטב במרחק של 5 ס"מ זה מזה. מכסים עם ניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה.

מחממים תנור ל- 220 מעלות טורבו.

במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה מחממים 2 כפות שמן זית, מוסיפים רידיפיין טחון בסגנון בקר ומטגנים תוך כדי פירוק עד להשחמה כ- 5 דקות. ניתן להיעזר בהוראות ההכנה על גבי האריזה. מוציאים מהסיר תוך סינון הנוזלים ומניחים בצד.

באותה מחבת על חום בינוני-גבוה מוסיפים בצל, גזר וסלרי ומטגנים עד שהבצל שקוף (כ- 5 דקות). מוסיפים את הפטריות ומטגנים תוך כדי ערבוב כ- 3-4 דקות. מוסיפים שום ומבשלים עוד דקה.

מוסיפים את היין ומערבבים תוך גירוד תחתית המחבת. מבשלים עד שנוזלים מצטמצמים בחצי.

מערבבים פנימה רסק עגבניות, עלי דפנה , עגבניות וציר. מוסיפים פטרוזיליה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם ומערבבים.

מחזירים את הבשר-חדש טחון למחבת. מכסים ומבשלים כ- 10 דקות. בסיום, מוציאים את עלי הדפנה ושמים את הרוטב ראגו בשר-חדש במקרר.

פותחים את כדורי הבצק על תבנית עם נייר אפייה. מפזרים על הבצק מעט קמח או שמן ומעל מפזרים כמות יפה של הראגו בשר-חדש, מכניסים לאפייה עד שקצוות הבצק משחימות. בסיום האפייה מגרדים מעל הפיצה פרמג'אנו רג'יאנו ומפזרים עלי רוקט.

בתאבון!