Cranberry boeuf bourguignon met knolselderij puree

1. Verwarm de oven voor op 120 graden Celsius. 
2. Bereid de Redefine Flank Steak. Verhit twee eetlepels olijfolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Wrijf de flank steak in met olijfolie, zout en peper. Schroei de steak in de hete pan ongeveer 3 minuten per kant tot zich een gekarameliseerde korts vormt (4 kanten, 12 minuten in totaal). Haal de gebakken steak uit de pan en snijd hem met de draad mee in plakjes. Zet opzij.  
3. Maak de Boeuf Bourguignon. Voeg de uien toe aan een braadpan en breng op smaak met zout en peper. Bak tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de wortelen en knoflook toe. Voeg dan de cognac toe en verhoog het vuur. Laat inkoken tot de hoeveelheid gehalveerd is, dit duurt ongeveer 5 minuten.  
4. Voeg vervolgens de gebakken flank steak toe aan de pan, samen met de wijn, groentebouillon, tomatenpuree, tijm en laurierblaadjes. Breng aan de kook op hoog vuur. Haal van het vuur en roer 100 gram van de cranberries erdoor. Dek de pan af met een goed sluitend deksel en zet hem in de oven. Laat het mengsel 2 uur sudderen in de oven. 
5. Haal de braadpan uit de oven en zet hem op middelhoog vuur op het fornuis. Meng 30 gram boter met de bloem tot een gladde pasta. Roer de pasta door de stoofpot. Voeg de resterende 100 gram cranberries toe en kook totdat de stoofpot iets indikt. 
6. Champignons voorbereiden. Smelt ondertussen de resterende 30 gram boter in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de champignons toe en breng op smaak met zout en peper. Bak tot de champignons lichtbruin en gekarameliseerd zijn. Roer de champignons door de stoofpot en laat ze nog 10 minuten mee koken. Breng op smaak met zout en peper. 
7. Serveer bijvoorbeeld met knolselderij puree. 

Dit recept geeft een plantaardige draai aan de Franse klassieker en is perfect voor speciale gelegenheden. Het combineert de rijke, hartige smaken van Boeuf Bourguignon met de zoetzure touch van cranberries, wat zorgt voor een unieke en onvergetelijke smaakervaring. De toevoeging van knolselderijpuree maakt het gerecht niet alleen lichter, maar voegt ook een extra dimensie van smaak en textuur toe. Bovendien is dit recept een geweldige manier om meer groenten aan je dieet toe te voegen, zoals wortelen, champignons en knolselderij, die rijk zijn aan vitamines en vezels. Het is een perfect gerecht om indruk te maken op gasten en tegelijkertijd te genieten van een gezonde en heerlijke maaltijd.