Redefine Pulled Beef Bao

Zubereitung

BAO BUNS

1. Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel vermengen. Die Schüssel abdecken und die Mischung an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.
2. Mehl, Salz, Backpulver und Öl in der Schüssel eines Standrührgerätes mit eingesetztem Knethaken vermengen.
3. Bei niedriger Geschwindigkeit die Wasser-Hefe-Mischung zuführen. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und den Knetvorgang weitere 10 Minuten fortsetzen, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist.
4. Den Teig entnehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten. Eine Kugel daraus formen. Den Teig in eine saubere, leicht eingefettete Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
5. An einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, ca. 1½ Stunden.
6. Während dieser Zeit aus Backpapier 30 Quadrate in der Größe 6 x 6 cm ausschneiden.
7. Den fertigen Hefeteig mit der Faust einboxen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
8. Den Teig in jeweils 50 g schwere Stückchen teilen. Mit der gewölbten Handinnenfläche aus den Teigstückchen glatte Kugeln formen.
9. Jede Kugel auf ein ausgeschnittenes Quadrat des Backpapieres legen und damit ein oder zwei Backbleche befüllen. Zwischen den Teigkugeln jeweils 5 cm Abstand lassen. Abdecken und 25 Minuten gehen lassen.
10. Wasser in einem großen Topf oder Wok zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, damit es nur noch köchelt. 5 cm über der Wasseroberfläche einen Gitterrost platzieren.
11. Die Teigkugeln auf dem Backpapier nach und nach in einen Bambusdämpfer setzen. Zwischen den Kugeln jeweils 2,5–5 cm Abstand lassen. Den Bambusdämpfer auf den Gitterrost setzen, abdecken und die Teigkugeln 10 Minuten dämpfen. Den Dämpfeinsatz vom Topf oder Wok nehmen und die Buns bei abgenommenem Deckel ein wenig abkühlen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Buns gedämpft sind.

FLEISCH

1. 25 g (2 EL) Olivenöl in einer Sauté- oder Bratpfanne bei mittlerer/hoher Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittene rote Zwiebel dazugeben und braten, bis sie weich und glasig ist. Von der heißen Herdplatte nehmen und beiseitestellen.
2. Die Sauté- oder Bratpfanne auswischen und weitere 25 g (2 EL) Olivenöl bei mittlerer/hoher Hitze darin erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und braten, bis sie weich und glasig ist.
3. Die Hitze reduzieren und den Knoblauch zugeben. Braten, bis es duftet.
4. Nacheinander den Ingwer, die Chilischote, die Minze und Frühlingszwiebeln in Abständen von jeweils einer Minute zugeben.
5. Sojasoße, Sesamöl, Silan (Dattelsirup) und Zitronensaft zugeben. Umrühren, damit sich alles gut vermengt.
6. Das Redefine Pulled Beef zugeben und noch einige Minuten weiterbraten, bis sich die Aromen entfalten und das New-Meat gänzlich durchgegart ist.
7. Ein Bao Bun halbieren und einen Teelöffel Mayonnaise auf der unteren Bun-Hälfte verstreichen. Das vorbereitete Redefine Pulled Beef auf dem mit Mayonnaise bestrichenen Bun verteilen. Die angebratenen Scheiben der roten Zwiebel darüber verteilen und mit Korianderblättern bestreuen. Die zweite Hälfte des Buns obenauf setzen und servieren.
8. Guten Appetit!