Bao de Effiloché de bœuf

Préparation

BAOS (PETITS PAINS)

1. Mélanger l’eau, le sucre et la levure dans un bol. Couvrir et placer le bol dans un endroit chaud pendant 10 minutes pour activer la levure.
2. Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sel, la levure chimique et l’huile.
3. Régler le robot sur vitesse lente, et ajouter lentement le mélange de levure. Augmenter à vitesse moyenne et pétrir pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
4. Retirer la pâte et la pétrir sur une surface légèrement farinée. Former une boule lisse. Remettre la pâte dans un saladier propre légèrement huilé et couvrir d’un film plastique.
5. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit environ 1h30.
6. Pendant que la pâte lève, découper 30 carrés de papier sulfurisé de 6 cm x 6 cm.
7. Ensuite, dégazer la pâte et la déposer sur une surface légèrement farinée.
8. Diviser en pâtons de 50 g. Rouler les pâtons avec la paume de la main pour les façonner en boules rondes et lisses.
9. Placer chaque boule sur un carré de papier sulfurisé et les poser sur une ou deux plaques, en veillant à les espacer de 5 cm. Couvrir et laisser reposer pendant 25 minutes.
10. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole ou un wok, réduire à un frémissement et placer une grille à 5 cm au-dessus du niveau d’eau.
11. Par lots, transférer les petits pains, posés sur leur carré de papier, dans un cuiseur vapeur en bambou, en veillant à les espacer de 2,5-5 cm. Placer le cuiseur vapeur en bambou sur la grille située au-dessus de l’eau frémissante, couvrir et cuire à la vapeur pendant dix minutes. Retirer le panier vapeur de la casserole ou du wok, enlever le couvercle et laisser refroidir légèrement. Recommencer jusqu’à ce que tous les petits pains soient cuits.

VIANDE

1. Faire chauffer 25 g (2 cs) d’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen/élevé. Une fois que l’huile est chaude, y ajouter les lamelles d’oignon rouge et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et translucides. Retirer du feu et mettre de côté.
2. Essuyer la poêle et faire chauffer 25 g (2 cs) d’huile d’olive à feu moyen/élevé. Une fois que l’huile est chaude, y ajouter l’oignon haché et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit fondant et translucide.
3. Réduire le feu et ajouter l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’il libère son parfum.
4. Ajouter, un à un, le gingembre, le piment, la menthe et les jeunes oignons, et cuire chaque ingrédient une minute avant d’incorporer le suivant.
5. Ajouter le soja, l’huile de sésame, le Silan et le jus de citron. Bien mélanger.
6. Incorporer le Redefine Effiloché de bœuf et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que l’effiloché soit bien cuit.
7. Couper un bao en deux et tartiner une cuillère à café de mayonnaise sriracha sur la moitié inférieure du petit pain. Déposer la préparation de Redefine Effiloché de bœuf sur le petit pain tartiné de mayonnaise, et parsemer d’oignons rouges sautés et de feuilles de coriandre. Recouvrir avec l’autre moitié du petit pain et servir.
8. Bon appétit !