Bavette de bœuf aux champignons

Faire chauffer une casserole de taille moyenne et ajouter de l’huile d’olive. Faire sauter les oignons en dés jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à colorer. Réserver.

À l’aide d’un couteau d’office, couper les cèpes en deux, puis marquer chaque côté plat d’une croix hachurée.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une deuxième poêle de taille moyenne. Une fois l’huile très chaude et presque fumante, placer les cèpes en une seule couche, côté hachuré vers le bas, dans la poêle. À l’aide d’un poids de cuisson, appuyer sur les champignons pour les saisir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Réserver au chaud les cèpes saisis jusqu’à l’assemblage.

Remettre les oignons à cuire, en ajoutant les portobellos en dés et mélanger le tout. Une fois que tout le liquide des champignons s’est évaporé, ajouter l’ail. Continuer à cuire le mélange jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Déglacer avec le bouillon de légumes.

Ajouter la branche de thym et porter à ébullition.

Ajouter le lait de noix de cajou et porter à nouveau à ébullition.

Réduire le feu à un frémissement et incorporer la farine en fouettant doucement. Continuer à cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit lisse. Assaisonner de sel et de poivre. Passer la sauce préparée au tamis à mailles fines et la garder au chaud jusqu’à l’assemblage. Réserver les pieds des champignons pour une autre utilisation.

Faire chauffer 2 cuillères d’huile dans une petite sauteuse. Ajouter les champignons shimeji et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bruns et cuits. Retirer du feu et garder au chaud jusqu’à l’assemblage.

Sortir du paquet le Redefine Bavette de bœuf décongelé.

Le trancher contre le grain, en trois médaillons de 3 cm de large.

Enduire généreusement d’huile.

Faire revenir les médaillons à la poêle, à feu moyen/élevé, pendant 3-5 minutes par côté (jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de chaque médaillon atteigne une température de 72 °C).

Retirer les médaillons de la poêle et les découper le long du grain en 30 tranches de 0,5 à 1 cm d’épaisseur.

Assaisonner de fleur du sel, de poivre noir concassé et d’huile d’olive

Réchauffer une assiette.

Placer une cuillère de sauce portobello au centre de l’assiette.

Placer les tranches de Redefine Bavette de bœuf sur la sauce. Disposer joliment les cèpes à côté.

Déposer une cuillère de caviar végétal à côté des champignons saisis.

Ajouter un peu de sauce sur les tranches de Redefine Bavette de bœuf, et saupoudrer de sel et de poivre fraîchement moulu.

Disposer joliment les champignons shimeji, les pousses d’alysse odorante et les brins de romarin sur l’assiette et servir.