Lamskebab op geblakerde aubergine en yoghurt

Verwarm een oven voor op 200°C.

Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Kerf de aubergines in met een mes of vork, leg ze op een van de voorbereide bakplaten en rooster ze in de oven gedurende 40 minuten, of tot de aubergines zacht en buigzaam zijn. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

Snijd de cherrytomaatjes doormidden, leg ze op de tweede voorbereide bakplaat en rooster ze, samen met de aubergines, gedurende 15 minuten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

Meng in een kleine kom de yoghurt, de helft van de fijngehakte knoflook, zout, peper en wat dun gesneden rode chilipeper. Zet apart tot gebruik.

Zodra de geroosterde aubergines zijn afgekoeld, snijd je ze doormidden en schraap je voorzichtig het vruchtvlees van de schil met een lepel en leg je dit in een kom. Roer de overgebleven fijngehakte knoflook erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet apart tot gebruik.

Bereid de Redefine Lamskebab. Vorm de kebab en zet apart. Verhit 2 eetlepels (30 g) olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kebab toe aan de pan en bak 7 minuten tot ze bruin zijn, keer ze meerdere keren en voeg een snufje zout en zwarte peper toe. Je kunt de kookinstructies op de verpakking van het product als richtlijn gebruiken.

Bereid je gerecht. Verdeel de aubergine over vier verwarmde dinerborden. Verdeel op elk bord toefjes yoghurt en strooi de geroosterde tomaten en pijnboompitten erover. Bestrooi met gehakte peterselie en leg de Redefine Lamskebab erbovenop. Serveer.

Eet smakelijk!