Redefine Flank Steak met risotto van wilde paddenstoelen

Smelt de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes toe en fruit 2–3 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de rijst toe, roer zodat alle korrels met boter bedekt zijn, en bak 1 minuut mee. Blus af met de witte wijn en roer tot deze volledig is opgenomen.

Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe (ongeveer 1 soeplepel per keer), terwijl je regelmatig roert. Voeg telkens pas nieuwe bouillon toe zodra de vorige volledig is opgenomen. Ga door tot de rijst beetgaar is (ca. 18–20 minuten).

Verhit, terwijl de rijst kookt, in een andere pan 1 el boter met 1 el olie. Bak de paddenstoelen op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Voeg de knoflook, tijm, zout en peper toe en bak nog 2–3 minuten mee.

Wanneer de risotto klaar is, haal van het vuur. Roer ⅔ van de paddenstoelen erdoor, samen met de truffel (indien gebruikt), de resterende boter, de mascarpone en de Parmezaanse kaas. Meng tot een romige risotto. Proef en breng op smaak met zout en peper.”

Schep de risotto in kommen en garneer met de resterende paddenstoelen, Parmezaanse kaas en bieslook.

Haal de 200 g ontdooide flank uit de verpakking en wrijf in met olie.

Bak 3–5 minuten per kant op middelhoog vuur, tot een kerntemperatuur van 72°C is bereikt.

Snijd in plakjes van 0,5–1 cm dik.

Bestrooi met grof zout, peper en een scheutje olijfolie en serveer bovenop de risotto.