אופן ההכנה

  1. ממלאים סיר בינוני במיץ הגזר ומביאים לרתיחה. מורידים לחום נמוך ומצמצמים את הנוזלים עד שמשקלם מגיע ל-175 גר' (כ-¼ 1 כוסות) . מוסיפים את המיסו, הפפריקה, תמצית העשן והחומץ. ממשיכים לבשל כ-15 דקות. בקערה קטנה מערבבים את הקורנפלור עם מעט מים. מוסיפים את תערובת הקורנפלור בהדרגה תוך כדי ערבוב עד שהנוזל מסמיך ומסירים מן האש. מוסיפים מלח ופלפל לפי טעם. מניחים בצד.
  2. שוטפים את הארוגולה ו/או הרוקט, מייבשים ומניחים בצד.
  3. מקלפים את הבטטה, באמצעות קולפן מגלחים רצועות מן הבטטה ומעבירים אותן למי קרח ומשרים כשעה. מסננים את רצועות הבטטה מן המים ומייבשים על גבי נייר סופג. מחממים את השמן בסיר לטיגון עמוק ל-180 מעלות. מטגנים את הצ'יפס, כל צבע בנפרד, עד שמתקשה. מעבירים למסננת ומפזרים מעט מלח דק. מערבבים בין הצבעים בעדינות.
  4. מחממים מחבת או גריל לטמפרטורה בינונית עד גבוהה וצולים את הבורגר כ-4:30 דקות לכל צד.
  5. חוצים את הלחמנייה. מורחים שכבה נדיבה מהקטשופ על החלק התחתון והעליון של הלחמנייה. מניחים מצע מכובד של העלים על גבי הקטשופ גזר ומעליהם מניחים את קציצת הבורגר. מניחים מעט מהצ'יפס מעל הקציצה וסוגרים עם החלק העליון של הלחמנייה. מגישים.

לחמניית סלק

  1. שמים בקערת מיקסר מים, סוכר ושמרים ולשים קלות עם וו לישה עד להתמוססות השמרים. מוסיפים את הקמח, מחית הסלק והמלח ולשים במהירות בינונית עד שמתקבל מרקם אחיד ואלסטי. בערך 10-15 דק'.
  2. שמים את הבצק בקערה משומנת. מכסים במגבת ונותנים לבצק לנוח ולתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו במקום חמים.
  3. מניחים את הבצק על משטח עבודה. לשים ביד כדקה. מחלקים את הבצק ללחמניות במשקל 120 גר' כל אחת. מכדררים כל לחמנייה לכדור עגול וחלק.
  4. בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה מניחים את כדורי הלחמניות. מכסים במגבת ומניחים לתפוח במקום חמים ללא רוח, עד שמכפיל את נפחו. מכדררים את הבצק לכדורים במשקל של 120 גרם כל אחד ושמים בצד להתפחה.
  5. מחממים את התנור ל-200 מעלות. אופים את הלחמניות 12 דק' עד להשחמה. מוציאים מן התנור ומעבירים לרשת עד להתקררות.

מצרכים

1 יח' לחמניית סלק

30 גר' אורוגלה / רוקט

לקטשופ גזר מעושן

250 מ"ל מיץ גזר מצומצם

2 גר' פפריקה מעושנת

3 טיפות תמצית עשן

45 מ"ל חומץ 5%

10 גר' קורנפלור

מלח ופלפל לפי הטעם

לצ'יפס בטטה סגולה ולבנה

100 גר' בטטה סגולה

100 גר' בטטה לבנה

1 ליטר (4 כוסות) שמן קנולה או שמן אחר המתאים לטיגון

לחמניית סלק

320 גר' סלקים מבושלים טחונים למחית

8 גר' שמרים יבשים

200 מ"ל מים פושרים

60 גר' סוכר

600 גר' קמח

20 גר' מלח