Flank Steak met geroosterde kool op Franse wijze

Verwarm de oven voor op 200°C.

Plaats de kool in een ovenschaal en wikkel deze in aluminiumfolie. Rooster in de oven gedurende ongeveer 2 uur.

Haal de kool uit de oven en laat 30 minuten afkoelen in een kom. Dek vervolgens af met plasticfolie.

Verwijder de verbrande buitenlaag en haal de kern eruit. Giet de gesmolten boter in de holte waar de kern zat. Laat het opstijven tussen de koolbladeren in de koelkast, dit duurt ongeveer 1 uur.

Snijd de kool in plakken en rooster deze nog 10 minuten.

Smelt de boter in een kleine pan tot deze donkerbruin wordt.

Voeg de venkelzaadjes toe, en giet na een paar seconden de kookroom er langzaam bij. Verlaag het vuur, voeg zout en peper toe, en breng het geheel aan de kook. Laat de saus 3 minuten indikken.

Verhit olie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur.

Schroei de steak in de hete pan ongeveer 3 minuten per kant tot er een gekarameliseerde korst ontstaat.

Haal de gebakken flank steak uit de pan en snijd deze dun langs de draad in plakjes van 2 cm. Leg de gesneden flank steak terug in de pan en schroei nog 2 minuten.

Leg de geroosterde koolplakken naast de plakjes flank steak. Overgiet met de botersaus en serveer warm.