Geroosterde Aubergine met lamskebab en granaatappelpitten

Bereiding

1. Verwarm een oven voor op 200°C.
2. Bak de aubergine. Snijd de aubergine in plakken van 2-3 cm dik. Bestrijk royaal met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten, of tot ze bruin zijn.
3. Bereid de tzatziki. Doe alle ingrediënten voor de tzatziki in een kom en meng goed. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik.
4. Haal de granaatappel leeg en hak de kruiden grof. Zet apart tot gebruik.
5. Bereid de Redefine Lamskebab. Vorm de kebab en zet apart. Verhit 2 eetlepels (30 g) olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kebab toe aan de pan en bak 7 minuten tot ze bruin zijn, keer ze meerdere keren en voeg een snufje zout en zwarte peper toe. Je kunt de kookinstructies op de verpakking van het product als richtlijn gebruiken.
6. Schik je gerecht. Leg de bruin gebakken plakjes aubergine op een serveerschaal. Leg de bruin gebakken Redefine Lamskebab erbovenop en besprenkel met tzatziki. Bestrooi met granaatappelpitten en gehakte kruiden.
7. Eet smakelijk!

Dit recept voor geroosterde aubergine met lamskebab en granaatappelpitten is niet alleen een feest voor de smaakpapillen, maar biedt ook verschillende voordelen. De combinatie van geroosterde aubergine en plantaardige lamskebab zorgt voor een bevredigende textuur en vult goed, terwijl de granaatappelpitten een frisse, zoete touch toevoegen en rijk zijn aan antioxidanten. De tzatziki zorgt voor een verkoelende tegenhanger en voegt extra eiwitten toe, vooral als je de veganistische optie met tahini gebruikt.