Redefine Beef Wellington

Bereiding

Mushroom Duxelle:

1. Hak de paddenstoelen fijn.
2. Voeg de helft van de boter toe aan een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen, sjalot en helft van de tijm toe, en bak de paddenstoelen totdat het vocht van de paddenstoelen is verdampt. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de rest van de boter toe, laat het smelten en roer dan de sherryazijn erdoor, schraap de bodem van de pan om eventuele aangekoekte stukjes los te maken. Kook tot de pan droog is, haal dan van het vuur en zet opzij om af te koelen.
4. Breng op smaak met zout en peper.

Nieuw-vleesvulling:

1. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de groenten (ui, wortelen, selderij en knoflook) toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn.
3. Voeg de tomatenpuree toe, roer om te mengen, en kook tot het gekarameliseerd is. Dit duurt ongeveer 3 minuten.
4. Blus de pan af met rode wijn, schraap de krokante stukjes van de bodem van de pan.
5. Voeg de resterende tijm toe, roer om te mengen, en haal dan van het vuur en zet opzij om af te koelen. Breng op smaak met zout en peper.
6. Meng in een grote kom Redefine Rundergehakt samen met het afgekoelde groentemengsel. Vorm het mengsel tot een rol / gewenste wellington-grootte, rol in vershoudfolie en plaats in de koelkast om op te stijven / af te koelen voor 30-45 minuten.
7. Haal daarna het afgekoelde Redefine rundergehakt mengsel uit de koelkast, verwijder de vershoudfolie. Verhit 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur. Schroei de afgekoelde rol, je wilt een mooie korst aan de buitenkant krijgen. Verwijder en laat afkoelen.

Maak de Redefine beef wellington:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Rol het bladerdeeg uit tot de gewenste lengte van je wellington. Snijd de randen van het overtollige deeg indien nodig.
3. Plaats mushroom duxelle op het deeggedeelte en plaats vervolgens de Redefine rundergehakt rol bovenop de paddenstoelen.
4. Bestrijk de blootgestelde randen van het deegrechthoek met het eimengsel en rol de Wellington op.
5. Plaats de samengestelde wellington terug in de koelkast voor 15 minuten.
6. Haal daarna uit de koelkast en bestrijk met het eimengsel.
7. Maak lichte inkepingen bovenop de Wellington. Je kunt wat gedroogde tijm toevoegen ter smaakversterking.
8. Plaats de Redefine Beef Wellington in de oven en bak 30-45 minuten
9. Haal de bereidde Wellington uit de oven en laat rusten voor het snijden.

Kruidig Geroosterde Wortelen:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Was de babywortelen en droog ze volledig. Snijd de topjes eraf.
3. Meng in een grote kom de wortelen, olie, dragon en zeezout tot de wortelen volledig bedekt zijn.
4. Giet op een braadslede / ovenschaal en verspreid in een enkele laag.
5. Rooster 15-20 minuten, of totdat de wortelen zacht zijn, maar nog steeds iets stevig.
6. Serveer met het braadvocht.

Pepersaus:

1. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes en groene peperkorrels toe, roer af en toe, tot de sjalotjes zacht zijn geworden, ongeveer 3 minuten.
2. Voeg de bloem toe en kook al roerend tot het is opgenomen, ongeveer 1 minuut. Voeg de bouillon toe en verhoog het vuur tot middelhoog. Laat sudderen, constant roerend, tot de saus gehalveerd is, 3 tot 5 minuten.
3. Voeg de sojaroom toe en verlaag het vuur tot medium-laag. Laat sudderen tot de saus is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en verse tijmblaadjes.
4. Snijd de Redefine beef wellington en serveer met de geroosterde wortelen en de peperkorstsaus.
5. Bon appetit!