Ein Küchenchef bei Redefine Meat

Viele neue Köche helfen uns dabei, unser Verhältnis zu traditionellem Fleisch zu überdenken und pflanzliche Zutaten zu verwenden, um ein kulinarisches Erlebnis zu schaffen, das seinesgleichen sucht. Wir haben für euch den kulinarischen Leiter von Redefine Meat im Vereinigten Königreich, Chefkoch Daniel Cheetham, interviewt. Daniel bringt seine umfangreiche Erfahrung aus der Gastronomie in die aktive Produktentwicklung ein und unterstützt Kunden auf ihrer Reise die Speisekarten mit Redefine Meat zu revolutionieren.

Über die Arbeit eines Chefkochs bei Redefine Meat

Warum hast du dich entschieden, zu Redefine Meat zu kommen?

Ich habe die meiste Zeit des letzten Jahrzehnts in der Lebensmittel- und Getränkeinnovation gearbeitet. Davor habe ich zahlreiche Unternehmen in der Lebensmittelbranche gegründet und geleitet. Als sich die Möglichkeit ergab, zu Redefine Meat zu kommen, war es eine großartige Gelegenheit, meine Erfahrungen sinnvoll zu nutzen und die Grenzen dessen, was möglich ist, zu erweitern – dabei nicht nur an der Spitze der pflanzlichen Kategorie, sondern des gesamten kulinarischen Sektors zu bleiben.

Wie ist es, als Koch für Redefine in Großbritannien zu arbeiten? Was umfasst die Arbeit?

Meine Tage sind meistens aufgeteilt in Arbeit an neuen Gerichten und Innovationen im Redefine Meat Sortiment und der direkten Zusammenarbeit mit Kunden oder der Präsentation auf Veranstaltungen und Messen. Dies ist eine gute Mischung, die meine Tage abwechslungsreich gestaltet. Zudem schätze ich das großartige Team von Redefine Meat, das immer wieder die Grenzen auslotet und selbst in stressigen Situationen den Humor nicht verliert.

Worauf bist du bei deiner Arbeit bei Redefine Meat am meisten stolz?

Am meisten gefällt mir an der Arbeit bei Redefine Meat, dass die Dinge schnell vorangehen können und dass wir ermutigt werden, Initiative zu ergreifen. Zum Beispiel kam mir die Idee, Food-Innovation-Agenturen und Fertiggerichte-Unternehmen im Vereinigten Königreich anzusprechen. Das führte zu einer Demo mit Prep Kitchen – bei der ich einfach alle Gerichte, die sie auf ihrer Website hatten, nachgekocht habe. Es war ein kleines Risiko, aber sie waren begeistert. Es war auch eine großartige Möglichkeit, ihnen zu helfen, New-Meat in ihre Speisekarten einzuführen – ein 1:1-Austausch ist immer am besten!

Ich finde es toll, wie einfach man traditionelle Fleischgerichte mit New-Meat pflanzlich zubereiten kann und dass die Produkte so vielseitig sind. Zum Beispiel kann man Redefine Mince, Kofta Mix, Flank Steak und Pulled – Typ Schwein verwenden, um eine Vielzahl beliebter italienischer oder asiatischer Gerichte zuzubereiten.

Kochen mit New-Meat

Gibt es ein Gericht, das du als Kind geliebt hast und das du jetzt mit Redefine Meat machst?

Das erste Gericht, das mir einfällt, ist eines, das ich als Kind geliebt habe: Shepherd’s Pie. Ich muss sagen, dass unser Redefine Kofta-Mix wirklich erstaunlich ist und selbst die härtesten Kritiker können kaum glauben, dass es kein echtes Lammfleisch ist. Ich mache gerne ein Rezept für Shepherd’s Pie, genau wie das, das ich als Kind gegessen habe. Es ist ein verblüffend einfaches Rezept, das immer noch voller Geschmack ist, mit cremigem Kartoffelpüree bedeckt, im Ofen gebacken, bis es sprudelnd und oben knusprig ist – einfach köstlich!

Ich habe auch immer Steaks und andere ganze Fleischstücke geliebt. Eines meiner Lieblingsrezepte ist das eingelegte Steak, das sehr vielseitig ist. Diese Lake kann auf fast jedem Fleischstück verwendet werden, aber sie funktioniert besonders gut mit dem Redefine Flank Steak.

Wusstest du immer, dass du Koch werden wolltest?

Essen ist ein großes Thema in meiner Familie und hat uns immer zusammengebracht – es war immer Teamarbeit. Daher habe ich schon als kleiner Junge viel Zeit in der Küche verbracht und gerne gekocht. Zum Beispiel habe ich noch immer das Original- Bananenbrot-Rezept, das ich mit 5 Jahren in der Schule gemacht habe, einschließlich einer Cartoon-Zeichnung eines Bananenmannes mit prallen Muskeln. Glaub es oder nicht, ich benutze dieses Rezept immer noch!

Als Teenager habe ich angefangen zu kochen, um etwas Taschengeld zu verdienen. Ich war Küchenhelfer in einem lokalen Brasserie und musste Kilo-Blöcke von Blauschimmelkäse reiben – was ich damals ehrlich gesagt gehasst habe. Während meiner Ausbildung arbeitete ich weiter in der Küche, stand jedoch irgendwann vor der Entscheidung, ob ich eine Karriere als Fotograf oder als Koch verfolgen wollte. Ich schätze, meine Geschmacksknospen sind besser als mein Sehvermögen.

Worauf freust du dich noch am meisten?

Mich reizt am meisten die Innovation. Ich liebe es, neuen Produkte zu entdecken, insbesondere Neuprodukte von New-Meat, die eine vollständige Produktpalette ohne tierische Zutaten bieten. Produktentwicklung und Innovation sind seit über einem Jahrzehnt mein Job, und es ist enorm befriedigend, neue Rezepte oder Prozesse zu entwickeln, um das Beste aus unseren Produkten herauszuholen. Den perfekten Bräunungseffekt auf unseren Burgern mit einer Glocke zu erzielen, den Wassergehalt in unserem Pulled zu reduzieren und es mit einer Sauce zu rehydrieren oder unser Flank so zu entwickeln, dass es noch mehr wie traditionelles Fleisch schmeckt – das macht wirklich Spaß.

Um mehr über die Mission der Köche bei Redefine Meat zu erfahren, schaue dir dieses Interview mit dem kulinarischen Chefkoch Omer Tal an.