Triff den Fleisch-Experten

Die meisten Menschen sind mit der Welt der „Fleischwissenschaft“ nicht vertraut. Die Wahrheit ist, dass Fleisch eines der komplexesten Grundnahrungsmittel ist. Es dauert Jahre, um ein tiefes Verständnis von Fleisch zu entwickeln und die Wissenschaft des Fleisches wirklich zu beherrschen.

Als Unternehmen, das all seine Energie darauf verwendet, jedes kleine Detail des traditionellen Fleisches zu verstehen, werden unsere New-Meat™ Produkte in Zusammenarbeit mit Fleisch-Experten und Wissenschaftlern entwickelt, um uns unserem Ziel näherzubringen, ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis ohne Kompromisse zu schaffen.

In diesem Artikel haben wir unseren Fleisch-Experten/Fleischsommelier, Mor Yahav, einige Fragen gestellt, die helfen sollen, das Feld der Fleischwissenschaften besser zu verstehen

Fleisch-Experte als Beruf

F: Die meisten Menschen wissen nicht, dass „Fleischsommelier“ ein echter Beruf ist. Wie wird man ein solcher Experte?

A: Schon in jungen Jahren wusste ich, dass ich Koch werden möchte. Essen faszinierte mich, besonders die Art, wie es Menschen zum Leben erweckt. Nach meinem Militärdienst schrieb ich mich an der Tadmor Culinary School ein, was meine Faszination für Lebensmittel weiter befeuerte. Dennoch fühlte ich, dass ich ein tieferes Verständnis benötigte, also schrieb ich mich an der Hebräischen Universität für einen B.Sc. in Biochemie und Lebensmittelwissenschaften ein. Anfangs war es schwierig, den Zusammenhang mit Lebensmitteln zu erkennen. Meine Studien drehten sich um Moleküle und Verbindungen. Aber bald hatte ich den Aha-Moment. Zu verstehen, wie Lebensmittel reagieren, wie Aroma entsteht oder warum Teig aufgeht, gab mir auch einen Schub als Koch. Je tiefer ich ging, desto mehr verliebte ich mich.

Während meines Studiums begann ich, in einer Fleischerei zu arbeiten, um mehr über Fleisch zu lernen. Ich begann mich auch für die wachsende Food-Tech-Industrie in Israel zu interessieren, und ein Mentor ermutigte mich, mich an einer Forschungsstätte zu bewerben, die sich auf Fleischqualität fokussierte. Mein Masterstudium ermöglichte es mir, eine Expertise in der Fleischwissenschaft zu entwickeln. Also ja, als hauseigener Fleischwissenschaftler in einem pflanzlichen Food-Tech-Unternehmen zu arbeiten, ist wirklich ein wahrgewordener Traum.

Was tun Fleisch-Experten?

F: Kannst du uns etwas über deine tägliche Arbeit bei Redefine Meat erzählen?

A: Als hauseigener Fleisch-Experte bei Redefine Meat ist es meine Aufgabe, Fragen zu beantworten, Anleitung zu geben und das Wissen über Fleisch mit Mitarbeitern aus allen Bereichen zu teilen, von der Forschung und Entwicklung bis zum Marketing. Es ist meine Verantwortung, das Verständnis und die Wertschätzung für traditionelles Fleisch bei jedem Mitarbeiter zu vertiefen. Ich spreche viel über Muskelfasern, Fettarten, verschiedene Fleischstücke und Rinderrassen. Es geht darum, der einfachen, aber komplexen Frage auf den Grund zu gehen: Was macht Fleisch so einzigartig lecker und wie können wir dieses Phänomen mit pflanzlichen Zutaten nachahmen?

Mein zweites großes Projekt, in Zusammenarbeit mit meinen Kollegen im Innovationsteam, einschließlich eines Data Scientists, ist es, die größte „Fleischbibliothek“ der Welt zu schaffen – eine riesige Datenbank über traditionelles Fleisch. Gemeinsam mit weltbekannten, akademischen Institutionen sammeln wir große Mengen an Daten, führen Experimente und umfassende Forschung durch, um unser Wissen über Fleisch kontinuierlich zu erweitern und zu verbessern. Diese Wissensbasis wird es uns ermöglichen, New-Meat kontinuierlich zu verbessern und unsere Vision zu verwirklichen, es jedem und überall zugänglich zu machen.

Pflanzliches Unternehmen für Fleisch-Wissenschaftler

F: Es gibt viele andere spannende Food-Tech-Unternehmen. Warum hast du dich für Redefine Meat entschieden?

A: Vom Moment an, als ich den Anruf von Daniel (Dikovsky, Leiter Technologie und Innovation bei Redefine Meat) erhielt, wusste ich, dass Redefine Meat ein Fleischunternehmen ist, kein „Fleischalternativen“-Unternehmen. Die echte Ernsthaftigkeit bezüglich des Fleischs von Nutzvieh, der Struktur von Fleisch und die Art und Weise, wie die Marke von „New Meat“ und nicht von „Fleischalternativen“ sprach, ließen mich erkennen, dass dieses Unternehmen „es versteht“. Und das ist entscheidend, um einen Wandel hin zu pflanzlichen Ernährungsweisen zu fördern.

Ich bin auch begeistert von der starken Betonung auf Forschung und deren Tempo. Fast jeden Tag sehe ich eine neue Entwicklung, die mich begeistert und vorantreibt. Persönlich kann ich meine Studien zum Thema Fleisch fortsetzen und das Wissen an andere weitergeben. Es gibt nichts anderes, was ich lieber tun würde.

Tipps, um ein Fleischsommelier zu werden

F: Was würdest du jemandem sagen, der ein Fleischsommelier werden möchte?

A: Die Food-Tech-Branche braucht mehr Fleischwissenschaftler, und die Nachfrage wird mit der Zeit sicher wachsen. Falls es Leser gibt, die in diesem Bereich tätig werden wollen, sollte man wissen, dass es viele Wege gibt, dorthin zu gelangen. Der Schlüssel, wie bei allem im Leben, ist neugierig, kreativ und entschlossen zu sein. Nach meiner Erfahrung geht es darum, seinen eigenen Weg zu schaffen, hart zu arbeiten und seiner Leidenschaft zu folgen. Wer weiß, wohin einen dieser Weg führt – vielleicht landet man sogar in einem Team, das dieses Wissen nutzt, um die Welt zu einem besseren Ort zu machen.

FAQ

Was ist ein Fleischsommelier?

Ein Fleischsommelier ist ein Beruf. Fleisch-Experten studieren Fleisch, seine Zusammensetzung, die verschiedenen chemischen Reaktionen, die vor und während des Kochens stattfinden, und vieles mehr.

Was macht ein Fleischsommeliers?

Die Arbeit eines Fleisch-Experten variiert je nach Unternehmen. Bei Redefine Meat ist es Teil eines Projekts zur Erstellung einer Fleischbibliothek – der größten Sammlung von Wissen über Fleisch, die es weltweit gibt.

Wie viele Jahre dauert es, ein Fleisch-Wissenschaftler zu werden?

Der Weg variiert stark, aber es dauert mehrere Jahre, da es sowohl eine solide Grundlage in Biologie/Chemie und Lebensmittelwissenschaft erfordert als auch praktische Erfahrung.

Was ist die Rolle eines Fleisch-Wissenschaftlers?

Ein Fleisch-Wissenschaftler ist dafür verantwortlich, Fleisch und seine Eigenschaften zu untersuchen, Experimente durchzuführen und Daten zu sammeln. Er oder sie beantwortet auch Fragen, gibt Anleitung und sorgt dafür, dass immer mehr Menschen ihr Wissen über Fleisch erweitern.

Warum ist Fleischwissenschaft wichtig?

Da die Weltbevölkerung bald 8 Milliarden erreicht, müssen wir bessere, nachhaltigere Wege finden, die Menschheit zu ernähren. Der Appetit auf Rindfleisch und andere Fleischprodukte wächst weiterhin, obwohl die traditionelle Viehzuchtindustrie einen großen Teil der Landnutzung (für Weiden, aber auch zur Produktion von Getreide für Viehfutter), Wasserverbrauch und CO2-Emissionen verursacht, die den Planeten gefährden. Je mehr wir über Fleisch verstehen, desto mehr können wir auf bessere und sanftere Methoden hinarbeiten, die Zutaten zu produzieren, die die nächste Generation ernähren werden.