DIE GESCHICHTE VON REDEFINE MEAT

Wir haben uns mit Eschar Ben Shitrit, dem CEO und Mitgründer von Redefine Meat, zusammengesetzt, um alles über die Marke zu besprechen – den bisherigen Weg, die zukünftige Vision, die Wissenschaft, Inspiration, Herausforderungen und mehr. Ben Shitrit berichtet, warum er motiviert war, Redefine Meat zu gründen und wie New-Meat™ die Wissenschaft nutzt, um das Erlebnis des Fleischessens so genau nachzuempfinden, dass es fast nicht mehr zu unterscheiden ist.

Wie begann Redefine Meat?

Sagen wir einfach, es war nicht der übliche Weg, den man erwarten würde. Ich hatte eine großartige Karriere als Produkt- und Marketingmanager in der Hightech-Branche, aber ich hatte immer das Gefühl, dass etwas fehlte. Direkt nach der Geburt meines zweiten Sohnes fühlte ich mich gezwungen, eine Veränderung vorzunehmen und meine Zeit etwas zu widmen, woran ich glaube und das einen größeren Einfluss hat. Ich tat, was nicht viele frischgebackene Väter tun würden… Ich kündigte meinen Job, um die Idee des „Fleischdruckens“ zu erforschen. So seltsam das für die meisten Leute klingen mag, ist das Konzept des „Fleischdruckens“ für die, die mich seit mehr als sieben Jahren kennen (seit der Geburt meines ersten Sohnes), keine komplette Überraschung. Ich liebe Fleisch, esse aber kein tierisches Fleisch mehr und glaube, dass eine große Veränderung notwendig ist. Zusammen mit meinem Mitgründer Adam Lahav machte ich mich auf, eine neue Methode zur Fleischproduktion zu finden. So wurde Redefine Meat gegründet. Schnell mieteten wir ein kleines Labor über einer Garage, bauten unser Geschäft von dort auf und nahmen an Food-Tech-Akzeleratoren teil, um unseren Fortschritt zu beschleunigen.

Was inspirierte dich, Redefine Meat zu gründen?

Ich habe nie geheim gehalten, dass die stärkste Motivation persönlicher Natur war; ich liebe gutes Essen, und ich vermisste ein großartiges Steak wirklich. Adam und ich kennen uns schon seit vielen Jahren, und er scherzt, dass die Nummer eins Priorität war, mir dieses Steak zu besorgen, und die zweite, den Planeten zu retten. Ohne klischeehaft zu klingen, wollten wir einen Unterschied machen und zu einer Welt beitragen, in der jeder tolles Fleisch genießen kann, ohne auf Geschmack oder Werte verzichten zu müssen. Auf persönlicher Ebene, sobald ich das Fleischessen aufgegeben hatte, wurde es zu einer Mission von mir, wirklich gute Produkte zu finden, um mit Familie und Freunden zu kochen und zu essen. Man könnte sagen, eine meiner Hauptmotivation für die Gründung von Redefine Meat war mein Antrieb, weiterhin Fleisch zu essen und zu kochen, obwohl ich Vegetarier war. Ich dachte mir, wenn es keine großartige Lösung gibt und das fehlende Element Technologie ist, dann könnte ich es schaffen.

Welche Herausforderungen wolltet ihr bei der Gründung von Redefine Meat überwinden?

Wir standen vor der Herausforderung, eine Methode zu entwickeln, um jedes Stück Rindfleisch zu erschaffen, ohne irgendetwas zu verwenden, was von Tieren stammt. In der alternativen Fleischindustrie ist es schon eine große Leistung, ein einziges Produkt zu erstellen. Stellen Sie sich also die Herausforderung vor, verschiedene Stücke, einschließlich Steaks, zu schaffen. Rindfleisch hat eine unglaublich komplexe Struktur, bestehend aus Fettgewebe, Muskelfasern, Blut und anderen Komponenten, die zum gesamten Koch- und Esserlebnis beitragen. Also fragten wir uns: Wie können wir verschiedene Zutaten und pflanzliches Protein verwenden, um diese Strukturen nachzubilden? Unsere erste Herausforderung und vermutlich die größte, war es, Fleisch zu schaffen, das dengleichen komplexen Geschmack, die gleiche Textur, das Aroma und das Aussehen wie traditionelles Fleisch hat. Zum Glück gelang es uns, fortschrittliche Lebensmittelformeln und -technologien (wie 3D-Druck) zu entwickeln, mit denen wir dies erreichen und sogar ganze Stücke wie Steaks nachbilden können. Wie der aktuelle Markt für pflanzliches Fleisch uns zeigt, ist das viel schwieriger als die Nachbildung von Hackfleisch.

Unsere nächste Herausforderung war es, die verschiedenen Geschmacksprofile des Rindfleisches nachzubilden. Lebensmittelwissenschaftler wissen zum Beispiel, dass ein Stück Obst etwa 150 verschiedene Aromen hat. Ein Stück Rinderbraten hat jedoch über 2000! Also ja, die Nachbildung von 2000 verschiedenen Aromen erfordert intensive Analyse und Kreativität. Hinzu kommen viele weitere Faktoren, die das Erlebnis beeinflussen, wie zum Beispiel die Saftigkeit des Stücks. Wir mussten auch Dinge wie „alternatives Blut“ erschaffen, was, wie man sich vorstellen kann, alles andere als einfach war.

Was ist eure Mission/Vision?

Unsere Mission ist es, hochmoderne Technologie zu nutzen, um New-Meat™ zu schaffen, das die gleiche Vielseitigkeit wie tierisches Fleisch bietet. Wir glauben, die Welt verdient besseres Fleisch – das gut für die Umwelt ist, freundlich zu Tieren und natürlich lecker. Wir sind ein Team aus fleischliebenden Experten und Wissenschaftlern, daher haben wir die komplexe Struktur von Fleisch studiert und wissen, was jeden sensorischen Prozess antreibt. Wir haben die Technologie entwickelt, um dies zu ermöglichen. Unsere Teams arbeiten daran, New-Meat™ zu erschaffen, das auf jeder emotionalen Ebene befriedigt. Das Redefine Meat-Erlebnis ist mehr als nur Geschmack – es geht um das gesamte Erlebnis aller Sinne.

Kannst du mehr über die Reise erzählen?

Alles begann 2018. Im selben Jahr haben wir das weltweit erste 3D-gedruckte, pflanzliche Steak geschaffen, und bis 2020 hatten wir eine Druckgeschwindigkeit von 10 Kilogramm pro Stunde erreicht. Es gab einige Jahre dazwischen, in denen wir die Muskelstruktur von Fleisch intensiv analysierten, um den besten Weg zu finden, verschiedene Fleischarten mit pflanzlichem Protein zu drucken. Im Jahr 2021 hatten wir über 120 Mitarbeiter, darunter ein neues Team in Europa. Wir wachsen extrem schnell. Während viele Unternehmen 2020 ihre Aktivitäten zurückfuhren, verdreifachte Redefine Meat seine Mitarbeiterzahl.

2019 sammelten wir 6 Millionen Dollar ein und kürzlich 29 Millionen Dollar – was für ein Unternehmen im Bereich alternatives Fleisch nahezu undenkbar ist. Ein großer Teil dieses Kapitals floss in den Bau unserer ersten Fabrik mit industriellen 3D-Druckmaschinen, um sicherzustellen, dass wir unser Geschäft in dem Tempo skalieren können, das wir uns vorstellen.

Wie hebt sich Redefine Meat in der Branche ab?

Wow. Auf so viele Weisen! Zunächst einmal sind die meisten unserer Mitarbeiter tatsächlich Fleischesser, daher ist unsere Liebe zum Fleisch und unser Verständnis dafür einzigartig, um diese Herausforderung zu meistern. Was die Technik angeht, haben wir die Welt des Fleisches bis ins kleinste Detail studiert und bezeichnen uns stolz als Fleisch-Experten.

Außerdem arbeiten wir daran, die gesamte Kuh zu ersetzen, nicht nur Hackfleisch zu produzieren. Jedes Stück, das eine Kuh bietet, können wir ebenso herstellen – und wir können es genauso ansprechend für die Sinne machen, aber ohne das Tier selbst. Das tun andere Unternehmen nur sehr selten, aufgrund der unglaublichen Komplexität.

Für uns ist New-Meat™ kein „alternatives Fleisch“, sondern ein völlig neuer Standard von Fleisch, den die Welt noch nicht kannte. Die Messlatte ist hoch: New-Meat™ sollte genauso gut oder besser sein als traditionelles Fleisch. Umfangreiche F&E haben dazu beigetragen, den Geschmack und die Vielseitigkeit zu verbessern. Während unser Ansatz darin besteht, Wissenschaft, Technologie und Lebensmittel zu kombinieren, priorisieren die meisten unserer Wettbewerber nur eines dieser Elemente.

Kannst du etwas über die Wissenschaft hinter REDEFINE MEAT™ erzählen?

Jedes Produkt in unserem Portfolio wurde über Tausende von Stunden von den klügsten Köpfen in der Technologie entwickelt. Von Anfang an wussten Adam und ich, dass wir einen Prozess aufbauen wollten, der weltführende Metzger, Fleischexperten und Köche in die Entwicklung unserer Produkte einbezieht – es ist ein wesentlicher Teil dessen, was New-Meat™ so besonders macht. Unser Ansatz berücksichtigt das gesamte Erlebnis, durch alle fünf Sinne. Wir wollten das gesamte Erlebnis des Kochens und Essens von Fleisch nachbilden, vom Zischen auf dem Grill bis zu den Säften, die beim Schneiden des Fleisches auf dem Teller freigesetzt werden.

Um dies zu erreichen, begannen wir damit, Fleisch in seine Grundbausteine zu zerlegen und arbeiteten mit Verbrauchern und Experten zusammen, um das sensorische Erlebnis des Fleischessens zu entschlüsseln. Wir definierten zahlreiche Schlüsselkriterien und stellten fest, dass all diese mit pflanzlichem Material nachgebildet werden können. Dann begannen wir mit der Formulierung des Fleisches, indem wir die besten pflanzlichen Zutaten auswählten und das Erlebnis kontinuierlich mit KI und maschinellem Lernen optimierten, um neue Erkenntnisse zu gewinnen.

Wo kann ich New-Meat™ heute finden, oder muss ich zu euren Laboren kommen?

Ihr seid immer willkommen, uns zu besuchen, aber das Beste an dieser Reise ist, dass Hunderte von Orten New-Meat™ bereits servieren – auch in Europa! Wir sind stolz darauf, dass New-Meat™ bereits auf den Speisekarten von Restaurants in London, Berlin und Amsterdam zu finden ist (schaut euch die ständig wachsende Liste hier an). Dies kommt zusätzlich zu den 150 Restaurants, Hotels und anderen Einrichtungen, die seit dem Sommer 2021 erfolgreich New-Meat™-Gerichte in Israel servieren.

Wir sehen eine riesige Nachfrage nach New-Meat™ und freuen uns darauf, die Liste bald auch in andere Länder in Europa und weltweit zu erweitern. Wir arbeiten hart daran, dass dies sehr bald passiert.

Was sind die drei coolsten Fakten über eure Marke?

• Etwa 94 % unserer Mitarbeiter sind Fleischesser, was bedeutet, dass sie wissen, wie großartiges Fleisch schmeckt. Ziemlich cool für ein New-Meat™-Unternehmen, oder?
• Wir wollen das beste New-Meat™ der Welt schaffen, daher essen unsere Lebensmittelingenieure und Technologen täglich sechs bis acht „Mahlzeiten“.
• Im Rahmen unserer Philosophie arbeiten wir hart und spielen hart. Wir hatten vier großartige Partys für unsere Launch-Events in jedem Land, bei denen berühmte Köche aus den Ländern kamen, um unser New-Meat™ zu probieren. Bei unserer israelischen Launch-Party spielte Alon, der Vorsitzende unseres Vorstands, Gitarre mit der Band Red und wir haben sogar ein echtes Tattoo-Studio für unsere Gäste eingerichtet.

Wo siehst du das Unternehmen in fünf Jahren?

Unser Ziel ist es, das weltweit größte Fleischunternehmen zu werden. Das bedeutet, dass unser Produktangebot in fünf Jahren viel vielfältiger sein wird als heute. Kürzlich haben wir ganze Stücke von Rindfleisch und Lamm auf den Markt gebracht (erinnert ihr euch an das Steak, das ich unbedingt essen wollte?) zusätzlich zu einer vollständigen Produktpalette auf Basis von Hackfleisch. Unsere vielseitigen Produktionstechnologien ermöglichen es, eine breite Palette an Produkten herzustellen, also warum sollten wir das nicht tun?

Ein weiteres Ziel für die Zukunft unserer Marke ist, andere Tiere zu ersetzen, nicht nur die Kuh. Wir haben mit Rindfleisch begonnen, weil die Aufzucht von Rindern einen enormen Beitrag zur Umweltverschmutzung und Abfallproduktion leistet, aber wir werden sicherlich nicht dabei stehen bleiben.

Jetzt, da ihr unsere Geschichte kennt, warum probiert ihr nicht unser New-Meat™ in ausgewählten Restaurants? Hier findet ihr unsere aktualisierte Liste (und schaut regelmäßig vorbei, neue Orte werden ständig hinzugefügt!)