Rundvleeskwaliteit begrijpen en de plantaardige innovaties van Redefine Meat

Wie wel eens bij de slager staat, vraagt zich vaak af: wat maakt het ene stukje vlees nu exclusiever dan het andere? In Nederland wordt de kwaliteit van rundvlees vaak bepaald door de marmering, de rijping en het ras (denk aan de MRIJ of de Black Angus). De marmering zorgt voor de malsheid, sappigheid en die volle smaak die we zo waarderen in een goed stuk vlees.

Of je nu gaat voor een snelle doordeweekse maaltijd of een uitgebreid diner, de juiste “cut” kiezen is essentieel voor het resultaat op je bord.

De anatomie van smaak: nederlandse rundvleessneden

• Premium “Biefstuk” Sneden: Dit zijn de malse delen van de rug, zoals de Ossenhaas (Kogelbiefstuk), de Entrecote en de Ribeye. Deze delen hebben de meeste marmering en zijn perfect om kort en heet te bakken of te grillen.
• Braadstukken & Stoofvlees: Klassiekers in de Nederlandse keuken zoals de Sukade, Draadjesvlees (van de runderlap) of Rosbief. Deze sneden hebben vaak meer tijd nodig of worden in hun geheel gebraden voor de traditionele zondagse maaltijd.

De “Vergeten” Sneden: Sneden zoals de Longhaas of de Bavette (Flank Steak) zijn enorm in opkomst in Nederland. Ze hebben een grovere draad maar een ongekende smaakintensiteit voor de echte liefhebber.

Redefine Meat: Een revolutie op het Nederlandse bord

Redefine Meat heeft een baanbrekende aanpak ontwikkeld om vleesvervangers te maken die écht niet van vlees te onderscheiden zijn. Met geavanceerde technologieën wordt de complexe structuur van spierweefsel en vet nagebootst. Het resultaat is “New-Meat”: plantaardige producten die de smaak, textuur en zelfs de marmering van dierlijk vlees evenaren.

Deze innovatieve benadering maakt het mogelijk om specifieke sneden na te maken die naadloos aansluiten bij onze eetcultuur – van de vertrouwde gehaktbal tot de meest malse steak.

Plantaardige alternatieven voor elke smaak:

Net zoals rundvlees verschillende sneden heeft voor verschillende gerechten, biedt Redefine Meat een portfolio voor elk gerecht:

• Redefine Beef Flank (Plantaardige Flank Steak): Geïnspireerd op de vlezige, sappige structuur van de bavette. Perfect om te trancheren en te serveren met een klassieke chimichurri of peperroomsaus.
• Redefine Burger: Speciaal ontwikkeld voor die rijke, vlezige bite van een kwaliteitsburger van de grill. Sappig, stevig en vol van smaak.
• Redefine Rundergehakt (Mince): Onmisbaar in de Nederlandse keuken. Perfect voor een klassieke gehaktbal bij de stamppot, een rijke Bolognesesaus of in de lasagne.
• Redefine Pulled Meat: Langzaam gegaard en heerlijk mals. Ideaal voor op een broodje, in taco’s of als moderne twist op een stoofgerecht.
• Redefine Bratwurst & Worst: Nederlanders zijn dol op een goed broodje worst of worst bij de hutspot. De Redefine worsten hebben de juiste “knak” en sappige binnenkant.

Redefine Lamb Kofta: Mediterrane kruiden ontmoeten plantaardige innovatie. Kruidig en sappig, perfect voor op de grill of in een wrap.

Genieten zonder compromis

De kracht van Redefine Meat in Nederland is dat het een breed publiek aanspreekt:

• Vleesverminderaars: Mensen die minder vlees willen eten, maar wel die vertrouwde smaak van de biefstuk zoeken.
• Flexitariërs: De groeiende groep Nederlanders die plantaardig eten simpelweg willen integreren in hun dagelijkse routine zonder gedoe.
• Vegetariërs & Vegans: Voor wie de textuur en de ervaring van een écht goed stuk vlees al die tijd heeft gemist.

“Als we mensen een klassiek gerecht serveren gemaakt met Redefine Meat, vragen ze niet wat erin zit. Dat is het mooiste compliment.”

– Chef Ron Blaauw

De toekomst van de Nederlandse keuken

Nederland loopt wereldwijd voorop in de voedseltransitie. We kiezen steeds vaker bewust, duurzaam en lokaal. Redefine Meat biedt de volle ervaring van een kwaliteits stuk vlees van de slager, maar dan met een fractie van de impact op het milieu. Het is genieten van traditie, maar dan met de technologie van morgen.