Waarom vlees zo lekker smaakt: de kracht van de vijf Zintuigen
Waarom vlees zo lekker smaakt: de kracht van de vijf Zintuigen
Vlees is een van de meest complexe voedingsmiddelen die we kennen. Bij het bereiden van vlees zorgen de combinatie van vet, suiker en eiwitten voor duizenden unieke aromatische verbindingen. Dit proces leidt ook tot de bruine kleur en rijke smaken van de Maillard-reactie. Ongeacht leeftijd of achtergrond, we worden aangetrokken door de sappigheid, malsheid, mondgevoel en vezelige structuur van vlees.
“Wow, het smaakt net als vlees!”
Bij Redefine Meat klinkt het muziek in onze oren als wij consumenten horen zeggen: “Wow, het smaakt net als vlees!” of “Ik wist niet dat dit plantaardig was.” Het creëren van een vleesalternatief – dat wij het nieuwe vlees noemen – dat zowel uit goede eiwitten bestaat als de test van vleesliefhebbers doorstaat, is essentieel voor wat we doen.
Waarom smaakt vlees zo lekker?
Om te begrijpen waarom vlees zo lekker smaakt, is het nuttig om meer te weten te komen over de verschillende smaakprofielen van elk stuk in de vleesdiagram. We werken hard om niet alleen een algemeen concept van dierlijk vlees na te bootsen, maar ook de specifieke eigenschappen die elke snede zijn unieke textuur, mondgevoel en smaak geven.
Wanneer we onze plantaardige vleesproducten ontwikkelen, willen we de volledige vleessensatie bieden door alle vijf de zintuigen te betrekken: zicht, geur, smaak, aanraking en zelfs geluid. In deze blog gaan we dieper in op de Redefine Meat “5 Zintuigen-ervaring”.
Vlees en de vijf zintuigen: Hoe proef je vlees?
#1 Zicht: “De allereerste indruk…”
Onze eerste interactie met voedsel is via onze ogen. We zeggen vaak “Dat ziet er heerlijk uit”, alsof onze ogen smaakpapillen hebben! Bij vleesalternatieven is de visuele presentatie cruciaal, vooral bij hele stukken vlees, of tewel ‘whole-cuts’. We investeren veel middelen om het levendige rood en wit van rauw rundvlees te repliceren, evenals de goudbruine korst en lichtroze kern van een gegrilde steak.
Hoe doen we dat? We gebruiken plantaardige ingrediënten en natuurlijke kleurstoffen (zoals bieten voor bloed), geavanceerde weefsellayering-technologie en werken nauw samen met topchefs en slagers om producten te maken die in het oog springen en de eetlust opwekken.
#2 Geur: “De onmisbare voorbode van smaak…”
De typische smaak van vlees ontstaat door de complexe wisselwerking tussen smaak en geur. De geur van gegrild vlees komt onze neus binnen nog voordat het onze smaakpapillen bereikt. Omdat ons reuksysteem rechtstreeks verbonden is met de delen van de hersenen die emoties en herinneringen sturen, kan de geur van eten veel oproepen en de eetervaring aanzienlijk beïnvloeden.
Bij vleesalternatieven is het vatten van de hartige, vleessmaak onmisbaar. Ons team werkt hard om de aromatische moleculen die vrijkomen tijdens het koken te analyseren en te repliceren. We voeren uitgebreide geurprofielen uit en gebruiken sensorische panels om ervoor te zorgen dat het aroma precies goed is.
#3 Smaak: “De poort naar eetplezier…”
De rijke, complexe en hartige smaak van vlees is een van de redenen waarom we er zo van houden. Smaak wordt ervaren door de interactie van de smaakpapillen met chemische verbindingen in voedsel, waardoor we smaken als zoet, zout, zuur, bitter en umami herkennen. Smaak wordt versterkt door geur, mondgevoel en uiterlijk.
Elke vleessoort heeft zijn eigen smaakprofiel. Lamsvlees heeft een intensere wildsmaak dan rundvlees, dat een zoetere smaak heeft. Omdat smaak subjectief is, vertrouwen we op doorlopende sensorische tests om elk smaakdimensie van onze plantaardige vleesproducten te evalueren, van de eerste hap tot de nasmaak.
#4 Aanraking: “Textuur en mondgevoel…”
Vlees kan sappig, mals, boterzacht, schilferig of taai aanvoelen, afhankelijk van de snede of bereidingsmethode. Om een authentieke vleestextuur en mondgevoel te creëren, moeten we de structuur van spiervezels, bindweefsel en vet begrijpen en repliceren.
Door verschillende plantaardige eiwitten te mengen, krijgen we die vezelige structuur van vlees. Elk eiwittype – of het nu varken, rund of lam is – heeft een unieke bijdrage. Hydratatie en bindmiddelen zorgen ervoor dat de structuur van vlees, of in dit geval new-meat, precies goed blijft. Additive manufacturing helpt ons om spiervezels na te bootsen, terwijl plantaardige oliën voor vetemulsies zorgen om dat sappige mondgevoel nabootsen.
#5 Geluid: “Het vaak vergeten zintuig…”
Het geluid van een sissende steak op de grill of het knapperige korstje van een goed gebakken stuk vlees draagt bij aan het plezier van eten. Bij Redefine Meat besteden we veel aandacht aan deze auditieve signalen en proberen we ze te repliceren in onze producten.
We zorgen ervoor dat onze kookinstructies het gewenste geluid opleveren. Sensorische panels geven ook feedback over de geluidservaring, zodat onze producten niet alleen goed smaken, maar ook het juiste geluid maken.
De nieuwe vleeservaring door alle 5 zintuigen te prikkelen
Begrijp me niet verkeerd: ik hou van gebakken zalm of een groentecurry, maar niets komt in de buurt van het vijf-zintuigenplezier van een sappige burger of een malse steak. Het is wat vlees zo bijzonder maakt.
Onze missie is om deze ervaring opnieuw te creëren door nieuw-vlees te maken die smaakt, ruikt, aanvoelt, eruitziet en zich gedraagt als traditioneel vlees. Met één belangrijk verschil:\ een gezondere impact op de planeet.
Wil je het zelf proberen? Ontdek waar je new-meat in de buurt kunt vinden!
