Zubereitung

25 g (2 EL) Olivenöl in einer Sauté- oder Bratpfanne bei mittlerer/hoher Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben und braten, bis sie weich und glasig ist.
Hitze reduzieren. Den gehackten Knoblauch und die nachfolgenden 8 Zutaten zugeben. Rühren, damit sich alles gut vermengt. 1–2 Minuten unter Rühren weiterbraten.
Redefine Pulled Beef zugeben und gut unterrühren. Weitere 5 Minuten braten. Von der heißen Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
Die Quesadillas anrichten. Eine Tortilla auf eine Arbeitsfläche legen und 60 g (3 gehäufte EL) der abgekühlten Füllung in der Mitte des Tortilla platzieren.
Zwei Scheiben Cheddar auf die Füllung legen.
Den linken Rand der Tortilla zur Mitte einschlagen. Dann den rechten Rand einschlagen, sodass er in der Mitte der Tortilla (über der Füllung) auf den linken Rand trifft. Nun noch den unteren Rand zur Mitte einschlagen und schließlich den oberen Rand über die Unterkante des Tortilla ziehen, sodass Füllung und Käse fest umschlossen sind.
Diesen Ablauf wiederholen, bis 4 gefüllte Tortilla-Taschen entstanden sind.
Die Sour Cream mit dem gehackten Schnittlauch mischen und mit Salz würzen. In eine kleine Auflaufform geben und beiseitestellen.
Eine Sauté- oder Bratpfanne mit ein wenig Olivenöl einfetten und bei mittlerer/hoher Hitze erhitzen, bis das Öl heiß ist, ohne anzubrennen.
Jeden Quesadilla vorsichtig 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis der Käse schmilzt und die Tortillas knusprig und schön gebräunt sind. Dabei die Tortilla-Taschen immer wieder sanft nach unten drücken.
Jede Quesadilla diagonal durchschneiden, sodass sich zwei Dreiecke ergeben.
Die Quesadillas und die Sour Cream daneben mit Schnittlauch anrichten, sofort servieren.