Bavette de bœuf et sa sauce brune

Préparation

1. Ajouter la demi-glace végane préparée dans une grande casserole et porter à ébullition.
2. Réduire le feu et laisser frémir la demi-glace.
3. Dans un petit bol, préparer un mélange fécule de maïs/eau jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
4. Incorporer lentement le mélange à la demi-glace chaude. Continuer à cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et ait épaissi.
5. Incorporer le ketchup.
6. Assaisonner de sel et de poivre.
7. Garder au chaud jusqu’à l’assemblage.

Purée de pommes de terre :

8. Éplucher les pommes de terre, les placer dans une casserole et les recouvrir d’eau froide. Mettre la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
9. Égoutter les pommes de terre cuites et les placer dans un moulin à légumes. Passer les pommes de terre cuites au moulin avant de les transférer dans un bol.
10. Ajouter le lait de noix de cajou et l’huile d’olive, puis mélanger.
11. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger soigneusement.
12. Réserver au chaud jusqu’à l’assemblage.

Chiffonnade de ciboulette :

1. Avec un couteau aiguisé, couper la ciboulette en chiffonnade.
2. Réserver dans un contenant au fond garni d’une serviette en papier humide jusqu’à l’assemblage.

Redefine Bavette de bœuf :

3. Sortir du paquet le Redefine Bavette de bœuf décongelé.
4. Le trancher contre le grain, en trois médaillons de 3 cm de large.
5. Enduire généreusement d’huile.
6. Faire revenir les médaillons à la poêle, à feu moyen/élevé, pendant 3-5 minutes par côté (jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de chaque médaillon atteigne une température de 72 °C).
7. Retirer les médaillons de la poêle et les découper le long du grain en 30 tranches de 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
8. Assaisonner de fleur du sel, de poivre noir concassé et d’huile d’olive

Assemblage :

9. Chauffer une assiette.
10. Étaler un peu de purée de pommes de terre en forme de cercle au centre de l’assiette.
11. Ajouter la sauce en rond sur la purée de pommes de terre.
12. Disposer les tranches de Redefine Bavette de bœuf au centre de la purée de pommes de terre.
13. Ajouter du sel et du poivre noir, de l’huile d’olive et une cuillère de sauce.
14. Parsemer de ciboulette.
15. Servir