Feit of fabel – de misvattingen over vleesvervangers ontkracht
Of je nu een vleesliefhebber bent, nieuwsgierige flexitariër of een veganistische levensstijl hebt – plantaardig vlees is niet meer weg te denken uit het moderne voedingslandschap. Toch bestaan er nog veel misvattingen over deze producten. In deze blog zetten we de feiten en fabels op een rij, zodat je weloverwogen keuzes kunt maken over wat je eet.
Stelling: Ik krijg niet genoeg eiwitten als ik overstap naar plantaardig vlees
Fabel, want plantaardig vlees bevat meer dan genoeg essentiële eiwitten om aan je dagelijkse behoeften te voldoen.
Veel mensen denken dat dierlijke eiwitten superieur zijn, maar uit een voedingskundig oogpunt biedt een combinatie van plantaardige eiwitten – zoals soja, erwten en linzen – alle essentiële aminozuren die je lichaam nodig heeft. Dankzij nieuwe verwerkingsmethoden kunnen fabrikanten eiwitten efficiënter uit plantaardige bronnen halen, wat resulteert in eiwitrijke plantaardige vleesproducten.
Check altijd de voedingswaarde op de verpakking, net zoals je dat bij dierlijk vlees zou doen, want het eiwitgehalte kan per product verschillen.
Stelling: Plantaardig vlees heeft niet dezelfde textuur als echt vlees
Fabel, de textuur van plantaardig vlees is razendsnel aan het verbeteren en komt steeds dichter bij die van dierlijk vlees.
Jarenlang was plantaardig vlees beperkt tot gehaktproducten, wat leidde tot de misvatting dat de textuur nooit hetzelfde kon zijn als bij traditionele vleesproducten. Maar dankzij geavanceerde technieken en ingrediëntencombinaties zijn er nu alternatieven beschikbaar die qua mondgevoel en smaak nauwelijks te onderscheiden zijn van dierlijk vlees. Denk aan worsten, pulled beef, kababs en zelfs flank steak – allemaal met een authentieke textuur.
Stelling: Plantaardig vlees is vooral bedoeld voor veganisten en vegetariërs.
Feit: Als je een veganistisch of vegetarisch dieet volgt, dan is plantaardig vlees een goede uitkomst om aan je macro’s en voedingswaarden te komen. Echter, plantaardig vlees is voor iedereen – ook voor carnivoren en flexitariërs.
Er wordt vanuit verschillende motieven gekozen voor plantaardge producten. Denk aan:
- Gezondheidsoverwegingen: consumenten die hun vet- of cholesterol-inname willen verlagen.
- Milieubewuste consumenten, aangezien plantaardige alternatieven minder natuurlijke hulpbronnen vereisen dan veeteelt, en minder water en CO2 uitstoot dan traditionele vleesproductie.
- Variatie: Mensen met alle type dieten die gevarieerd en gebalanceerd willen eten kiezen voor vleesvervangers, in afwisseling met peulvruchten, noten en andere bronnen van proteïne.
Stelling: Plantaardig vlees is meestal “rundvlees”.
Fabel: De meeste producten op het gebied van plantaardig zijn ter vervanging van kip. Inmiddels zijn er ook veel andere soorten zoals rundvlees, varkensvlees, lamsvlees en zelfs vis. Wij, als Redefine Meat, richten ons voornamelijk op rundvlees, omdat de productie van dit soort vlees de grootste impact heeft voor het milieu en omdat dit stukje vlees ook complex is om te maken en wij de juiste technologie in handen hebben om juist dit na te bootsen.
Stelling: Plantaardig vlees vind je alleen in burgerrestaurants.
Fabel: Plantaardig vlees is overal te vinden – van Michelin-sterrenzaken en fine-dining locaties, tot bistro’s en casual zaken, en van cateringrestaurants tot supermarkten.
Waar plantaardig vlees ooit vooral werd geserveerd bij fastfoodketens, is dat nu wel anders. Dankzij pioniers zoals Redefine Meat kunnen topchefs en restaurateurs plantaardige versies maken van hun signature dishes. Vandaag de dag vind je plantaardige vleesopties in hotels, bedrijfskantines, Italiaanse restaurants, tapasbars en meer.
Voorbeelden:
- Flank steak bij een Ron Gastrobar
- Pulled pork taco’s bij een Mexicaans restaurant, zoals Madre
- Broodje Bratwurst op een kerstmarkt, zoals de kerstmarkt in Maastricht
