‘Brisket’-sandwich met Runder bavette

Bereiding

De ‘brisket’:

1. Haal de ontdooide Redefine Beef Flank uit de verpakking.
2. Snijd de Redefine Beef Flank, tegen de draad in, in drie medaillons van 3 cm breed.
3. Ruim inwrijven met olie.
4. Braad de medaillons aan bij een matige tot hoge temperatuur, gedurende 3 tot 5 minuten per zijde (totdat de kookthermometer die je in het midden van elke medaillon steekt een temperatuur van +/- 72 °C bereikt).
5. Haal de medaillons uit de pan en snijd elke medaillon met de draad mee in dertig kleine plakken van 0,5 tot 0,75 cm dik.
6. Breng de plakken op smaak met grof zout, gemalen zwarte peper en olijfolie.
7. Zodra de Redefine Beef Flank is bereid, klop je voorzichtig op de plakken zodat ze er ‘versnipperd’ uitzien.
8. Leg de versnipperde Redefine Beef in een middelgrote pan op middelhoge temperatuur en voeg de barbecuesaus en het water toe.
9. Meng het geheel goed door en breng het gedurende enkele minuten langzaam aan de kook, totdat alle Redefine Beef heet is en gelijkmatig over de saus is verdeeld.
10. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
11. Zet het gerecht weg en houd dit warm totdat je het bord gaat opmaken.

Het gerecht opmaken:

1. Snijd de broodjes door de helft en rooster ze licht.
2. Snijd de augurken over de lengte in reepjes van 0,3 mm.
3. Smeer barbecuesaus op de bovenste en onderste helft van elk geroosterde broodje.
4. Bouw je sandwich op.
5. Leg 2 reepjes augurk op de geroosterde onderste helft van een broodje.
6. Bedek de onderste helft van het broodje met de bereide koolsla en leg hier de bewaarde warme Redefine Beef op.
7. Indien gewenst leg je de dungesneden uien boven op de Redefine Beef.
8. Dek je sandwich af met de bovenste helft van het bewaarde geroosterde broodje.
9. Serveer het gerecht.